Инструкция по охране труда кухонного рабочего

Инструкция по охране труда
для кухонного рабочего

ИОТ — 072 — 2001

1. Общие требования безопасности

1.1. К самостоятельной работе кухонным рабочим допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие инструктаж и проверку знаний по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.
1.2. Кухонный рабочий обязан соблюдать правила внутреннего трудо­вого распорядка, установленные режимы труда и отдыха.
1.3. При работе кухонным рабочим возможно воздействие следующих опасных и вредных производственных факторов:
— травмы при падении на влажном и скользком полу;
— переноска тяжестей сверх предельно допустимых норм;
— порезы рук при мытье посуды, имеющей трещины и сколы;
— химические ожоги при работе с использованием моющих и дезин­фицирующих средств без резиновых перчаток;
— травмы рук при неаккуратном вскрытии деревянной, металлической или стеклянной тары.
1.4. При работе кухонным рабочим должна использоваться следую­щая спецодежда, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты: халат хлопчатобумажный, рукавицы комбинированные, фартук клеенча­тый с нагрудником, сапоги резиновые, перчатки резиновые.
1.5. На пищеблоке должна быть медаптечка с набором необходи­мых медикаментов и перевязочных средств для оказания первой по­мощи при травмах.
1.6. При работе кухонным рабочим соблюдать правила пожарной безопасности, знать места расположения первичных средств пожаро­тушения и направления эвакуации при пожаре. На пищеблоке должен быть огнетушитель.
1.7. При несчастном случае пострадавший или очевидец несчастного случая обязан немедленно сообщить администрации учреждения.
1.8. В процессе работы соблюдать правила ношения спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты, правила личной ги­гиены, содержать в чистоте рабочее место.
1.9. Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции по ох­ране труда, привлекаются к дисциплинарной ответственности в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и, при необходимости, под­вергаются внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Надеть спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты.
2.2. Проверить наличие и надежность подсоединения защитного за­земления к корпусам моечных ванн.
2.3. Подготовить емкость с крышкой для сбора остатков пищи.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. При переноске тары, мешков с продуктами, воды соблюдать нор­мы предельно допустимых нагрузок при подъеме и перемещении тяжестей вручную: для мужчин — не более 15 кг, для женщин — не более 10 кг. При перемещении тяжелых грузов использовать тележки.
3.2. Вскрытие деревянной тары производить в рукавицах соответст­вующим инструментом.
3.3. Во избежание порезов рук металлические и стеклянные банки вскрывать осторожно соответствующим консервным ножом или ключом, применять для этих целей кухонные ножи запрещается.
3.4. Котлы и баки для приготовления пищи заполнять водой не более, чем на 3/4 их емкости.
3.5. При уборке помещений пищеблока мыть полы, кухонный инвен­тарь и оборудование с использованием моющих и дезинфицирующих средств в резиновых перчатках. Полы после влажной уборки протирать насухо ветошью.
3.6. При мытье посуды руководствоваться «Инструкцией по охране труда при мытье посуды».
3.7. Остатки пищи для временного хранения собирать в металлическую тару с крышкой, обеззараживать путем кипячения в течение 15 мин. или за­сыпать хлорной известью, либо любым из следующих средств: известью бе­лильной термостойкой 200 г/кг или НГК, или ДОСГК 100 г/кг, затем вынести на хозяйственную площадку в металлический контейнер с крышкой.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. В случае, если разбилась столовая посуда, не собирать её осколки незащищенными руками, а использовать для этой цели щетку и совок.
4.2. При получении травмы оказать первую помощь пострадавшему сообщить о несчастном случае администрации учреждения, при необхо­димости отправить пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Слить воду из моечных ванн и промыть их горячей водой.
5.2. Мочалки, щетки, ветошь для мытья посуды, кухонного инвентаря и оборудования после их использования прокипятить в течение 15 мин. в воде с добавлением питьевой соды или замочить в дезинфицирующем растворе (0,5% раствор хлорамина) на 30 мин, затем ополоснуть и просушить.
5.3. Снять спецодежду, спецобувь, привести в порядок рабочее место и тщательно вымыть руки с мылом.

Инструкция по охране труда
при кулинарных работах

ИОТ — 044 — 2001

1. Общие требования безопасности

1.1. К выполнению кулинарных работ допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие соответствующую подготовку, инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.
К выполнению кулинарных работ под руководством учителя (преподавателя, мастера) допускаются учащиеся с 5-го класса, прошедшие инст­руктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопо­казаний по состоянию здоровья.
1.2. Обучающиеся должны соблюдать правила поведения, расписание учебных занятий, установленные режимы труда и отдыха.
1.3. При выполнению кулинарных работ возможно воздействие на ра­ботающих следующих опасных и вредных производственных факторов:
• порезы рук ножом при неаккуратном обращении с ним;
• травмирование пальцев рук при работе с мясорубкой и теркой;
• ожоги горячей жидкостью или паром;
• поражение электрическим током при пользовании электроплитами и другими электрическими приборами.
1.4. При выполнении кулинарных работ должна использоваться следую­щая спецодежда: халат хлопчатобумажный или фартук и косынка (колпак).
1.5. В помещении для выполнения кулинарных работ должна быть медаптечка с набором необходимых медикаментов и перевязочных средств.
1.6. Обучающиеся обязаны соблюдать правила пожарной безопаснос­ти, знать места расположения первичных средств пожаротушения. В по­мещении для выполнения кулинарных работ должны быть огнетушители.
1.7. При несчастном случае пострадавший или очевидец несчастного случая обязан немедленно сообщить учителю (преподавателю, мастеру), который сообщает об этом администрации учреждения. При неисправно­сти оборудования прекратить работу и сообщить об этом учителю (пре­подавателю, мастеру).
1.8. В процессе работы соблюдать правила ношения спецодежды, пользования индивидуальными и коллективными средствами защиты, со­блюдать правила личной гигиены, содержать в чистоте рабочее место.
1.9. Обучающиеся, допустившие невыполнение или нарушение инструк­ции по охране труда, привлекаются к ответственности и со всеми обучающимися проводится внеплановый инструктаж по охране труда.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку (колпак).
2.2. Проверить исправность кухонного инвентаря и наличие его мар­кировки.
2.3. Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды.
2.4. Убедиться в надежности заземления корпуса электроплиты, других электрических приборов, наличии диэлектрических ковриков на полу око­ло них.
2.5. Включить вытяжную вентиляцию.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Перед включением электроплиты и других электрических приборов встать на диэлектрический коврик. Перед включением настольной элект­роплитки в сеть проверить исправность шнура питания и вилки, устано­вить плитку на огнеупорную подставку. Не пользоваться электроплиткой с открытой спиралью.
3.2. Для приготовления пиши пользоваться эмалированной посудой, не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой и запрещается пользо­ваться пластмассовой посудой.
3.3. Соблюдать осторожность при чистке овощей. Картофель чистить желобковым ножом, рыбу — скребком.
3.4. Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты наре­зать хорошо наточенными ножами на разделочных досках в соответствии с их маркировкой.
3.5. При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивать в мясорубку не руками, а специальными деревянными пестиками.
3.6. Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие кусочки.
3.7. Передавать ножи и вилки друг другу только ручками вперед.
3.8. Пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой.
3.9. Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя.
3.10. Сковородку ставить и снимать с плиты сковородником.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При неисправности кухонного инвентаря, затуплении разделочных , работу прекратить и сообщить учителю (преподавателю, мастеру). . При разливе жидкостей, жира немедленно убрать ее с пола.
4.3. В случае, если разбилась столовая посуда, осколки ее не с пола руками, а пользоваться веником или щеткой и совком.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Выключить электроплиту и другие электрические приборы, при выключении из электророзетки не дергать за шнур.
5.2. Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.
5.3. Вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место.
5.4. Провести влажную уборку помещения, выключить вытяжную вен­тиляцию, снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом.

Считается, что кухня – это сердце ресторана, его основное, функциональное звено, работа которого должна быть слаженной и безупречной. От этого во многом зависит скорость приготовления блюд и их вкусовые качества, комфортное состояние гостей и сервис, обеспечивающийся обслуживающим персоналом зала. Все эти составляющие в совокупности влияют на общий престиж и статус заведения. Поэтому, на ресторанной кухне поддерживается неукоснительное соблюдение правил охраны труда и техники безопасности, выполнение которых контролирует заведующий производством.

Основной персонал кухни в ресторане – это шеф-повар, повара горячих и холодных цехов, кухонные рабочие, которые делают заготовки, например, чистят овощи или варят различные ингредиенты для кушаний, и мойщики посуды. При поступлении на работу сотрудники проходят у заведующего производством обязательный инструктаж относительно эксплуатации производственного оборудования, выполнения санитарных норм и правил поведения непосредственно во время трудового процесса. Дополнительно избежать несчастных случаев позволяют такие меры предосторожности, как создание нескользкого покрытия на полу, правильная расстановка стеллажей, столов и основного производственного оборудования, изоляция электропроводки и выбор качественных духовых шкафов, плит, мясорубок, вытяжек и варочных поверхностей, предназначенных для профессионального использования.

При этом, в зависимости от ежедневного объема работы габариты и мощность оборудования могут значительно отличаться. Например, варочные поверхности Kuppersberg востребованы на кухнях небольших ресторанов, так как их главное преимущество заключается в эргономичном дизайне и низком потреблении электроэнергии. С другой стороны варочные поверхности марки Kuppersberg легко моются, просты в управлении и безопасны. Они обладают широким функционалом, включая блокировку панели управления и автоматическое отключение конфорок.

Правильное обращение с тепловым оборудованием исключает возникновение несчастных случаев, появление ожогов и порчу продуктов. Поэтому, плиты на ресторанной кухне должны находиться в идеальной чистоте, на них не ставятся посторонние предметы, лишние прихватки, ветошь, рабочие перчатки и фартуки занимают отдельное место, а подсолнечное масло и приправы хранятся на стеллажах. Возле каждой плиты, жарового шкафа, сковородки или пароконвектора обязательно находится инструкция по эксплуатации.
При работе на кухне ресторана большое внимание уделяется состоянию ножей. Они хранятся в отдельном месте, натачиваются в начале рабочего дня, постоянно моются, сушатся и проверяются на прочность ручек. Любая тара и посуда так же хранится отдельно в чистом и готовом к использованию состоянии.

Во время работы на кухне в обязательном порядке перерабатываются и удаляются пищевые отходы, поддерживается санитарное состояние помещения, рабочих мест, разделочных столов, и проверяется чистота одежды сотрудников. В конце рабочего дня все оборудование очищается, моется и протирается, а при необходимости разборки отключается от электросети.

Инструкция по охране труда для кухонного рабочего в столовой

———————————————————
>>><<<
———————————————————
Проверено, вирусов нет!
———————————————————
Общие требования охраны труда кухонного работника. учрежденных режимов труда и отдыха, настоящую инструкцию по охране труда для кухонного. -пройти вводный инструктаж и инструктаж на рабочем месте по ТБ. материальную, уголовную) за нарушение требований инструкций по охране труда. II. -при работе с кухонным комбайном пользоваться приспособлениями. 10.01.2015 – Представляем вашему вниманию инструкцию по охране труда для кухонного рабочего. Инструкция включает пять глав: 1) общие. по охране труда для кухонного рабочего ТИ Р М-041-2002. (утв. постановлением Минтруда РФ от г. N 36). Инструкция вводится в действие. ТИ Р М-041-2002 Типовая инструкция по охране труда для кухонного рабочего · ТИ Р М-040-2002 Типовая инструкция по охране труда для кулинара. первичный (на рабочем месте) инструктажи по безопасности труда, а также изучивших настоящую инструкцию и закреплённое за ним оборудование. Данная инструкция приведена в ознакомительных целях. НЕ следует копировать ее положения в разрабатываемый вами документ. Кухонный рабочий подчиняется непосредственно шеф-повару ( руководителю. инструкцией по охране труда для кухонного рабочего, утвержденной. Установка на подносы столовых приборов, хлеба, тарелок с холодными. Инструктажи на рабочем месте завершаются проверкой знаний. Получение инструктажа по безопасности труда и прохождение стажировки работник. В своей деятельности кухонный работник руководствуются правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты. ТОИ Р-15-036-97 Типовая инструкция по охране труда для дорожного рабочего. Количество просмотров: 13636. ТОИ Р-15-046-97 Типовая инструкция. Инструкции по охране труда для классного руководителя по вопросам организации охраны труда и личной. 5. Инструкции для работников столовой. Должностная инструкция заведующего столовой · Должностная. Инструкция по охране труда для кухонного рабочего · Инструкция по охране труда. На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для подсобного рабочего с учетом условий его работы в. Скачать образец должностной инструкции подсобного рабочего. по охране труда, пожарной безопасности, производственной. ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ КУХОННОГО РАБОЧЕГО ИНСТРУКЦИЯ ПО. Инструкция по ТБ для учащихся в столовой. Инструкция по ТБ и. 5. Инструкция по охране труда для заведующего столовой. скачать. 6. скачать. 11. Должностные обязанности кухонного рабочего. Инструкция по охране труда для кухонного рабочего И.17-05 · Инструкция по. Инструкция по пожарной безопасности для рабочих и РСиС. И.01-05. Функционально-Должностная инструкция кухонного работника. работник руководствуются правилами и нормами охраны труда, техники. 3.4 Мытье посуды из фаянса, стекла и столовых приборов различного предназначения Должностная инструкция кухонного работника определяет его права и. и реализацией пищевых продуктов; правилами и нормами охраны труда.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *