Как посчитать вес нетто

Содержание

Что такое масса, вес нетто и вес брутто: в чем разница? Что больше: вес, масса нетто или брутто?

Вам нужно рассчитать вес брутто или нетто товара? Читайте в статье, как это правильно сделать.

Многие люди теряются, когда слышат понятия «брутто», «нетто», «масса». Чем они отличаются между собой, и как правильно рассчитать тот или иной показатель веса? Давайте разбираться в статье.

Что такое вес, масса груза нетто и брутто: определение

Часто в школе — на уроке математики, институте — на лекциях по профпредметам или на работе нужно сделать расчеты массы груза — нетто и брутто. Для начала давайте разберемся с определением этих понятий:

  • Вес — это физическая величина, а именно сила, воздействующая на горизонтальную поверхность или вертикальную подвеску.
  • Масса груза нетто — означает «чистый», то есть очищенный от чего-то. Это вес груза без тарирования или упаковки.
  • Масса брутто — это вес изделия с тарой или упаковкой.

Эти понятия пришли к нам из итальянского языка. Если переводить дословно, то они означают: брутто — «плохой», нетто — «чистый». Часто встречаются эти понятия в бухгалтерском учете и экономике.

Вес брутто и нетто — что это такое?

Если присмотреться внимательнее к надписям на упаковках товаров, то можно среди прочих характеристик найти и такую, как «масса нетто», которая содержится, например, на любом продукте питания. Чего же такого в этой массе нет?

«Брутто» и «нетто» — эти два экономических термина пришли к нам из итальянского языка. Дословно ‘brutto’ переводится как «плохой», ‘netto’ же – «чистый», иными словами, очищенный от лишнего. Если изучить этимологию этих слов ещё глубже, то можно найти их происхождение в латыни, где, к примеру, ‘brutus’ обозначает «глупый, неразумный, грубый». Что интересно, сами итальянцы используют для наименования двух видов веса определения «нетто» и «лордо» (‘lordo’ – грязный, содержащий примеси»).

Вес нетто – так называют вес самого изделия, товара, без учёта массы его упаковки (будь то коробка, фантик или иная другая тара). Также термин «нетто» употребляется для обозначения чистой цены товара с вычетом скидок, надбавок. Так, для покупателя нетто-цена – фактически уплаченная сумма денег за товар, для продавца же – чистая прибыль от продажи продукции с вычетом всех издержек и расходов.

Вес брутто – антипод весу нетто, то есть общий вес товара, включая тару, в которую он упакован. Противоположно термину «нетто», «брутто» используется для обозначения цены без вычетов (к примеру, цена на рынке ценных бумаг) или прибыли без вычета затрат.

Весом полунетто считается вес товара вместе с первичной упаковкой (упаковка, которая не может быть отделена от продукции до её применения без нарушения потребительских свойств товара). Примерами таких товаров являются банка консервов, тюбик зубной пасты, флакон духов.

Масса, вес нетто и брутто: в чем между ними разница, что больше?

Чтобы понять, что такое масса, брутто и нетто, нужно понимать разницу этих определений.

  • Масса — это физическая мера величины. Благодаря ей тело сохраняет свое поступательное движение.
  • Вес нетто и брутто — это совсем другие понятия, определения которых были даны выше.

Стоит отметить, что и вес брутто и вес нетто можно назвать массой, то есть все это фундаментальные величины, измеряемые в граммах, килограммах, тоннах.

Разница между брутто и нетто заключается в следующем:

  • Брутто — это масса или вес изделия с тарой.
  • Нетто — это вес груза без тары, то есть чистый вес изделия.

Что больше из этих величин? Из вышесказанного понятно, что больше будет брутто, так как к чистому весу товара прибавляется еще и вес тары. Например:

  • Вес чистого груза — нетто — 10 кг
  • Вес тары — 1 кг
  • Вес брутто получится таким: 10 кг + 1 кг =11 кг

Соответственно, вес брутто будет больше на 1 килограмм, чем вес нетто. Но брутто может состоять не только из веса чистого нетто и веса тары, но и других составляющих. Например, консервированные огурцы вместе с банкой весят 1500 грамм. Для расчета веса нетто огурцов, нужно вычесть не только вес банки, но и массу рассола. Поэтому важно знать, что необходимо рассчитать, и что в той или иной задаче подразумевается под весом нетто.

Как рассчитать вес, массу брутто, если известно нетто: формула перевода нетто в брутто

Существует много задач на нахождение нетто и брутто. Но как рассчитать вес, массу брутто, если известно нетто? В этом случае должен быть известен и вес упаковки или других составляющих продукта. Вот формула перевода нетто в брутто:

Брутто = Нетто + Вес тары

ПримерВес чистого товара без тары равен 14 килограмм. Вес упаковки составляет 2 килограмма. При переводе нетто в брутто получается следующее значение: 14+2=16 килограмм.

Важно знать: Часто бывает так, что упаковка весит намного больше, чем товар. Это может быть при транспортировке дорогостоящей техники. В некоторых документах можно встретить и такое понятие, как «брутто за нетто».

Это относится к дешевым товарам, у которых упаковка очень легкая и составляет менее 1% от веса товара. В этом случае вес тары игнорируется и брутто принимается за нетто. Данные определения применяются не только в пищевой промышленности, но и в нефтеперерабатывающей сфере. Например, брутто нефти — это вес чистой нефти + вода, соли и другие примеси.

Формулы

расчета количества отходов, выхода полуфабрикатов, массы брутто, массы нетто, массы готового продукта.

1. Расчет количества отходов при механической кулинарной обработке

(М отх.) :

М отх.=М б*О/100, где

М отх.- масса отходов при механической кулинарной обработке, г (кг);

М б – масса брутто, г (кг);

О – отходы при механической кулинарной обработке, %

2. Расчет выхода полуфабрикатов (Мп/ф):

М п/ф=М б*В п/ф/100, где

М п/ф – масса полуфабриката, г (кг);

М б – масса брутто, г(кг)

В п/ф – выход полуфабриката, %

3. Расчет массы брутто (М б):

М б=М н *100/(100-О), где

М б – масса брутто, г(кг);

М н – масса нетто, г(кг);

О – отходы при механической кулинарной обработке, %

4. Расчет массы нетто (М н):

М н= М б*(100-О)/100, где

М н – масса нетто, г(кг);

М б – масса брутто, г(кг);

О – отходы при механической кулинарной обработке, %

5. Расчет массы готового продукта (М гот.):

М гот.=М н *(100-П т.о.)/100, где

М гот. – масса готового продукта, г (кг);

М н – масса нетто, г(кг);

П т.о. – потери при тепловой обработке, %

М н=М гот.*100/(100-П т.о.), где

М н – масса нетто, г(кг);

М гот. – масса готового продукта, г (кг);

П т.о. – потери при тепловой обработке, %

6. Формулы для расчета пищевой и энергетической ценности кулинарной продукции:

6.1 Содержание пищевых веществ в продукте (К):

К=МН*Кспр/100, где

К – содержание искомого пищевого вещества в продукте (г, мг, мкг);

МН – масса нетто продукта по рецептуре, г;

Кспр – содержание искомого пищевого вещества в 100 г продукта (по справочнику), г, мг, мкг.

6.2 Количество пищевого вещества после тепловой обработки (П):

П=ΣК*Пспр/100, где

П – количество пищевого вещества после тепловой обработки (г, мг, мкг);

ΣК – суммарное содержание искомого пищевого вещества в блюде (г, мг, мкг);

Пспр – сохранность пищевого вещества в блюде в соответствии со справочником, %.

6.3 Пспр = 100 – Пп.в. (%), где

Пп.в. – потери пищевого вещества в результате тепловой обработки (по справочнику), %.

Приложение 3

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛ0ГИЧЕСКИХ КАРТ

Технологическая карта на продукцию общественного питания – это технический документ, составленный на основании сборника рецептур блюд, кулинарных изделий, булочных и мучных кондитерский изделий или технико-технологической карты. В технологической карте указывается наименование предприятия, источник рецептуры, (Сборник рецептур, год его издания, номер и вариант рецептуры, или фамилия, имя, отчество автора, год и номер технико-технологической карты).

При описании рецептуры указывается норма расхода продуктов на 1 порцию (на 1000 г) в граммах и на наиболее часто повторяющиеся партии выпускаемой продукции на данном предприятий в кг. В рецептурах указывают количество соли, специй, зелени и других продуктов, которые в сборниках обычно указаны в тексте или в таблице 28 «Расход соли и специй при приготовлении блюд и изделий».

Технология приготовления блюда, кулинарного или кондитерского изделия описывается последовательно с указанием применяемого оборудования и инвентаря. При описании технологии указывают параметры технологического процесса: продолжительность тепловой обработки (мин), температура (°С) и др.; порядок оформления и подачи блюда. Приводятся органолептические показатели качества: внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах.

В соответствии с правилами оказания услуг общественного питания производитель кулинарной продукции обязан информировать потребителей о пищевой и энергетической ценности блюд, кулинарных, мучных и кондитерских изделий. Поэтому в технологической карте рекомендуется приводить информацию о пищевой и энергетической ценности блюда (изделия).

В приложении (П2) дан образец технологической карты.

Практическая работа: Расчет сырья, массы брутто, нетто, отходов

Тема 1. Обработка, нарезка, формовка овощей и грибов

Практическая работа №1: Оценка качества овощей по стандарту. Расчет сырья, массы брутто, нетто, отходов

При обработке овощей получается значительное количество отходов. Размер этих отходов регламентируется нормативами, помещенными в действующих сборниках рецептур и других документах в виде специальных таблиц.

Отходы картофеля, моркови и свеклы колеблются в зависимости от сезона. Поэтому и нормативы на них установлены в различных размерах. Так, нормативы отходов картофеля установлены в следующих размерах ( в %):

Молодой картофель——20 %

С 1.09 по 31.10————25 %

С 1.11 по 31.12————30 %

С 1.01 по 29.02————35 %

С 1.03————————40 %

Нормативы отходов моркови и свеклы установлены в следующих размерах (в %):

До 1.01——20 %

С 1.01——-25 %

В рецептурах на блюда из овощей, помещенных в действующих сборниках рецептур вес обработанных овощей предусматривается исходя из поступления (в %):

Картофель с 1.09 по 31.10—-25 %

Морковь и свекла до 1.01—-20 %

В случаях, когда указанные овощи обрабатываются в другой период, необходимо пересчитать вес брутто в сторону увеличения, чтобы вес очищенных овощей (нетто) остался неизменным, а следовательно, и выход готовых изделий соответствовал указанному в рецептурах. Таким образом, для соблюдения установленного выхода готовых изделий необходимо помнить, что вес нетто является величиной постоянной.

Пример решения задач

Задача № 1

Условие. Определить массу полуфабриката и количество отходов при холодной обработке 120 кг картофеля в январе.

Решение. 1. Согласно таблицы № 27, отходы и потери при холодной обработке картофеля в январе составляют 35% к массе сырья брутто.

Следовательно:

120 х 35 : 100 = 42 (кг).

2. Расчет массы нетто:

120 — 42 = 78 (кг).

Ответ. При холодной обработке 120 кг картофеля в январе отходы составят 42 кг, масса п/ф – 78.

Задача № 2

Условие. Рассчитать количество порций свекольных котлет, которое можно приготовить из 12 кг свеклы по II колонке рецептуры № 242 в марте месяце

Решение. 1. Расчет массы нетто.

Согласно таблицы № 27, отходы и потери при холодной обработке свеклы в марте составляют 25% к массе сырья брутто:

Масса нетто = Масса брутто х (100 — % отходов при холодной обработке):

Вам нужно рассчитать вес брутто или нетто товара? Читайте в статье, как это правильно сделать.

Многие люди теряются, когда слышат понятия «брутто», «нетто», «масса». Чем они отличаются между собой, и как правильно рассчитать тот или иной показатель веса? Давайте разбираться в статье.

ГОСТ 15113.1-77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола (с Изменениями N 1, 2, 3)

ГОСТ 15113.1-77
Группа Н39

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ

Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола

MКC 67.040
ОКСТУ 9109

Дата введения 1979-01-01

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 24 августа 1977 г. N 2023 дата введения установлена 01.01.79
Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
ВЗАМЕН ГОСТ 15113.2-69 в части п.2, 3, 4, 8
ИЗДАНИЕ (август 2011 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в апреле 1984 г., июле 1985 г., феврале 1988 г. (ИУС 8-84, 11-85, 5-88).
Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты и устанавливает методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола.

ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ

1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ

1.1. Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 15113.0-77.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА УПАКОВКИ

2.1. Качество упаковки и маркировки определяют визуально осмотром всех упаковочных единиц продукции, отобранных по ГОСТ 15113.0-77.
Проверяют вид и состояние упаковочного материала и этикетки, содержание надписей, качество завертки и оклейки, ориентацию и четкость печати, яркость и совмещение красок и соответствие этих показателей требованиям технической документации на каждый вид пищевых концентратов.
(Измененная редакция, Изм. N 1).

ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССЫ НЕТТО

Метод основан на определении массы нетто продукта по разности масс брутто и потребительской тары.

3.1. Аппаратура и материалы
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88*:
при фасовании до 0,2 кг включ. — с наибольшим пределом взвешивания до 1 кг включ.; при фасовании свыше 0,2 до 5 кг включ. — с наибольшим пределом взвешивания до 5 кг включ.
______________
* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001. На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228-2008 (здесь и далее).
Нож консервный с вращающейся рукояткой.
Примечание. Допускается применять другие средства измерений, метрологические характеристики которых не ниже указанных.

3.2. Проведение испытания

3.2.1. Для определения массы нетто продукта используют все виды упаковочных единиц по ГОСТ 15113.0-77.
Содержимое одной упаковочной единицы освобождают от упаковки и взвешивают на лабораторных весах.
Остальные упаковочные единицы взвешивают каждую в отдельности вместе с упаковкой. При этом на чашку весов с гирями помещают упаковку, снятую с первой взвешенной упаковочной единицы.

3.2.2. Для определения массы нетто кофепродуктов, фасованных в металлические банки, используют все упаковочные единицы, отобранные по ГОСТ 15113.0-77.
Определяют массу брутто каждой упаковочной единицы. Затем консервным ножом вырезают дно банки и взвешивают освобожденную от продукта тару.
Массу нетто каждой упаковочной единицы определяют как разность масс брутто и потребительской тары.

3.2.3. Для каждой упаковочной единицы находят отклонение в граммах от массы нетто, указанной на этикетке по ГОСТ 24508-80.

3.3. Обработка результатов

3.3.1. Отклонение массы нетто , %, вычисляют по формуле

,

где — отклонение массы нетто упаковочной единицы от указанной на этикетке, г или кг;
— масса нетто упаковочной единицы, указанная на этикетке, г или кг.
Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.

3.3.2. Массу нетто , г, пищевых концентратов (за исключением киселей) с учетом влажности на момент выработки (указанной в документе о качестве) вычисляют по формуле

,

где — масса нетто концентрата при фактической влажности, г;
— массовая доля влаги концентрата, определенная по ГОСТ 15113.4-77 (фактическая влажность), %;
— массовая доля влаги концентрата на момент выработки, %.
Определение массы нетто киселей должно проводиться с пересчетом на максимально допустимую влажность по формуле, приведенной выше, где фактическая влажность принимает значение максимально допустимой влажности, указанной в стандарте на продукт.
Массу нетто нефасованных концентратов (за исключением киселей) определяют по фактической массе без пересчета.
Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.
Разд.3. (Измененная редакция, Изм. N 3).

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЪЕМНОЙ МАССЫ ВОЗДУШНЫХ ЗЕРЕН

Метод основан на определении объемной массы воздушных зерен, заполняющих сосуд вместимостью 1 дм.

4.1. Аппаратура и материалы
Сосуд вместимостью 1 дм.
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 с наибольшим пределом взвешивания до 1 кг.
Примечание. Допускается применять другие средства измерений, метрологические характеристики которых не ниже указанных.

4.2. Проведение испытания
Объединенную пробу воздушных зерен, выделенную для испытания, насыпают в сосуд до верха. Излишек зерна, выступающий за края сосуда, осторожно снимают линейкой, не допуская уплотнения продукта. Сосуд с воздушными зернами взвешивают на лабораторных весах с погрешностью ±1 г.

4.3. Обработка результатов
Определение проводят пять раз.
За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов пяти определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 3 г.
Результаты вычислений округляют до целого числа.
(Измененная редакция, Изм. N 3).

ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ОТДЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ

Метод основан на разделении навески пробы на отдельные компоненты и определении их массовой доли.

5.1. Аппаратура и материалы
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 с наибольшим пределом взвешивания до 1 кг.
Бумага белая.
Примечание. Допускается применять другие средства измерений, метрологические характеристики которых не ниже указанных.

5.2. Проведение испытания
Из объединенной пробы берут навеску массой 200,0 г, высыпают на лист белой бумаги и разборкой выделяют отдельные компоненты — изюм, цукаты, орехи, миндаль и др. Определяют массу каждого вида отобранного компонента в отдельности.

5.3. Обработка результатов
Массовую долю каждого компонента выражают в процентах к массе взятой навески.
За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,3%. Вычисления проводят с точностью до первого десятичного знака.
(Измененная редакция, Изм. N 3).

ОПРЕДЕЛЕНИЕ РАЗМЕРА ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ ПРОДУКТА И МЕЛОЧИ (В СУХИХ ЗАВТРАКАХ)

Метод основан на определении массовой доли продукта, не соответствующей требованиям нормативной документации.

6.1. Аппаратура и материалы
Рассев лабораторный с набором металлических сит с отверстиями диаметром 10, 8, 5, 4 мм.
Линейка чертежная по ГОСТ 17435-72 с ценой деления 1 мм.
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 с наибольшим пределом взвешивания до 1 кг.
Штангенциркуль по ГОСТ 166-89 или микрометр по ГОСТ 6507-90.
Примечание. Допускается применять другие средства измерений, метрологические характеристики которых не ниже указанных.
(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

6.2. Проведение испытания

6.2.1. Для определения длины крупяных палочек из объединенной пробы берут навеску продукта массой 25,00 г и линейкой измеряют длину каждой палочки по наибольшему расстоянию между двумя крайними точками.
Палочки длиной, не соответствующей норме, предусмотренной технической документацией, взвешивают.
(Измененная редакция, Изм. N 3).

6.2.2. Для определения диаметра крупяных палочек из объединенной пробы продукта отбирают 50 палочек и микрометром или штангенциркулем измеряют наибольший диаметр каждой из них. Подсчитывают количество крупяных палочек диаметром, не соответствующим норме, предусмотренной технической документацией.

6.2.3. Для определения массы мелочи в хлопьях или в воздушных зернах из объединенной пробы берут навеску массой 1,0 кг и просеивают по частям на лабораторном рассеве или вручную через металлические сита с отверстиями диаметром:

10 мм — для воздушных зерен кукурузы из зерна;

8 мм — для кукурузных хлопьев из зерна;

5 мм — для кукурузных хлопьев из крупы и воздушных зерен кукурузы из крупы;

4 мм — для пшеничных хлопьев из крупы и воздушных зерен пшеницы и риса.
На сито с глухим дном ставят соответствующее металлическое сито, высыпают на него часть взятого продукта (приблизительно до одной трети высоты обечайки сита), закрывают крышкой, укрепляют на платформе рассева и просеивают в течение 1 мин при частоте вращения 2,5 с (150 об./мин) или вручную в течение 3 мин.
Массу продукта, прошедшего через сито и представляющего собой мелочь, взвешивают с погрешностью не более ±0,01 г.

6.3. Обработка результатов
Массовую долю палочек длиной, не соответствующей норме, и массовую долю мелочи выражают в процентах к массе взятой навески.
Количество крупяных палочек диаметром, не соответствующим норме, выражают в процентах к количеству палочек, взятых для определения.
За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,3%.
Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака.

6.2.3, 6.3. (Измененная редакция, Изм. N 3).

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРУПНОСТИ ПОМОЛА МУКИ ИЗ КРУП ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Метод основан на определении фракционного состава муки по крупности помола с использованием набора сит. Массовую долю фракции определенной крупности помола выражают в процентах.

7.1. Аппаратура и материалы
Рассев лабораторный.
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 с наибольшим пределом взвешивания до 1 кг.
Сита из шелковой ткани N 38 и 27 по ГОСТ 4403-91 или сита из капроновой ткани N 43 и 29.
Примечание. Допускается применять другие средства измерений, метрологические характеристики которых не ниже указанных.
(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

7.2. Проведение испытания
На сито с глухим дном ставят сито из шелковой ткани N 38, а на него второе сито из шелковой ткани N 27 или в такой же последовательности сита из капроновой ткани.
На верхнее сито высыпают навеску массой 50 г, взятую из объединенной пробы, закрывают крышкой, укрепляют набор сит на платформе рассева и просеивают муку в течение 8 мин. Затем просеивание прекращают, слегка постукивают по обечайке сит и продолжают просеивать в течение 2 мин.
Массу продукта, оставшегося на верхнем сите и прошедшего через нижнее сито, взвешивают в отдельности с погрешностью не более ±0,01 г.

7.3. Обработка результатов
Массовую долю остатка на верхнем сите и прохода через нижнее сито выражают в процентах к массе взятой навески.
За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,3%.
Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака.

Методика расчета массы брутто при механической

Кулинарной обработке сырья

Расчет массы брутто производится по той же схеме, что и расчет массы нетто, но по формуле обратной расчету массы нетто:

1. Масса брутто продукта (МБ) принять за 100%.

2. Найти процент отходов (% отх) по таблице.

3. Рассчитать массу нетто продукта (100 — % отх).

4. Определить массу брутто (МБ) по формуле

МБ = МН : (100 — % отх )100, кг.

Образец решения задачи

Исходные данные:

№ п/п Наименование сырья и способы кулинарной обработки Масса сырья брутто, кг Масса сырья нетто, кг
Условный продукт Х 0,152

Формулируем задачу.

Определить массу брутто условного продукта, если масса нетто 0,152 кг, а из табличных данных известно, что количество отходов при механической кулинарной обработке составляет 35%.

Кратко записываем условие и решаем задачу в одно действие по формуле:

Дано: Решение:

МН = 0,152 кг МБ = МБ : (100 — % отх)100, кг

% отх = 35 МБ = 0,152 : (100 – 35)100 = 0,234 кг

МБ = Х

Ответ: масса брутто 0,234 кг.

Расчеты при механической кулинарной обработке овощей

При обработке овощей получается значительное количество отходов. Размер этих отходов регламентируется нормативами, помещенными в действующих сборниках рецептур. При этом отходы картофеля, моркови, свеклы колеблются в зависимости от сезона.

В рецептурах на блюда из овощей, помещенных в действующих сборниках рецептур и прейскурантах, масса обработанных овощей предусматривается, исходя из поступлений (%):

* картофеля с 1 сентября по 31 октября – 25 %;

* моркови и свеклы до 1 января – 20 %.

В случаях когда указанные овощи обрабатываются в другой период, необходимо пересчитать массу брутто, чтобы масса очищенных овощей (нетто) осталась неизменной, а следовательно, и выход готовых изделий соответствовал указанному в рецептурах. Таким образом, для соблюдения установленного выхода готовых изделий необходимо помнить, что масса нетто является величиной постоянной.

Для решения задач на определение массы отходов, массы сырья нетто и брутто требуется найти установленный процент отходов для данного вида овощей с учетом сезона и вида обработки.

Расчет массы отходов при механической кулинарной обработке овощей

Образец решения задачи

Исходные данные:

№ п/п Наименование сырья; способы кулинарной обработки Масса сырья брутто, кг Месяц Отходы и потери при холодной обработке, кг
Картофель сырой Очищенный Март Х

Формулируем задачу.

Определить количество отходов при обработке 1000 кг картофеля в марте.

Кратко записываем условие и решаем задачу в одно действие по формуле:

Дано: Решение:

МБ = 1000 кг Мотх = МБ : 100 х % отх, кг

% отх (март) = 40 Мотх = 1000 : 100 х 40 = 400 кг

Мотх = Х

Ответ: масса отходов 400 кг.

Расчет массы нетто при механической кулинарной обработке овощей

Образец решения задачи

Исходные данные:

№ п/п Наименование сырья; способы кулинарной обработки Масса сырья брутто, кг Месяц Масса сырья, кг
Картофель сырой Очищенный Январь Х

Формулируем задачу.

Определить массу нетто очищенного сырого картофеля, полученного массой брутто

МЕТОДИЧЕСКОЕ УКАЗАНИЕ

ПО КОНТРОЛЮ НОРМ ВЛОЖЕНИЯ СЫРЬЯ И КАЛОРИЙНОСТИ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

________________
Распространяется на лаборатории системы Министерства здравоохранения СССР и Министерства торговли СССР.
Согласовано
Заместитель Министра здравоохранения Главный государственный санитарный инспектор Союза ССР Т.БОЛДЫРЕВ
До настоящего времени не существовало единых методов анализа кулинарных изделий, за исключением небольшой группы изделий, на которые имеются ГОСТы. Анализ изделий в пищевых лабораториях производился различными методами по усмотрению лаборантов.
При оценке результатов анализа лаборатории исходили из норм расхода сырья на изготовление кулинарных изделий, предусмотренных Сборником раскладок для предприятий общественного питания.
Отклонения в содержании жира и других пищевых веществ в готовых изделиях от теоретического количества их, рассчитанного по нормам вложения, расценивались как недовложения. При этом не принимались во внимание потери питательных веществ в процессе приготовления пищи, отклонения при порционировании ее, погрешности анализов при применении разнообразных ускоренных и упрощенных методов исследования и т.д.
С целью введения единообразия в лабораторном контроле в настоящем Методическом указании приводятся правила отбора проб, порядок и метод анализа, нормативы и расчеты, которыми надлежит руководствоваться при исследовании кулинарных изделий.

ОТБОР ПРОБ ДЛЯ АНАЛИЗА

1. ОТБОР ПРОБ ДЛЯ АНАЛИЗА

Отбор проб для анализа производится в соответствии с Инструкцией по отбору проб пищевых продуктов и кулинарных изделий для лабораторного исследования, утвержденной зам. Наркома торговли СССР 22 июня 1945 г.

ПОРЯДОК АНАЛИЗА

Исследование изделий, на которые имеются государственные стандарты (кулинарные изделия из рубленого мяса, мясные кулинарные изделия в сухарях и др.), производят в соответствии с требованиями этих стандартов.
Изделия, на которые государственных стандартов не имеется, исследуют в соответствии с настоящим Методическим указанием.
Исследование натуральных кусковых изделий из мяса и рыбы в сухарях и без сухарей на нормы вложения сырья ограничивают взвешиванием изделий. Пользуясь утвержденными нормами потерь при тепловой обработке изделий (по Сборнику раскладок для предприятий общественного питания, изд. 1949 г.) пересчитывают фактический вес изделий на сырье и сопоставляют с раскладкой. Если вес изделий не соответствует выходу, полноту вложения сырья проверяют по содержанию сухих веществ в изделии. Данные лабораторного анализа должны соответствовать содержанию сухих веществ в продукте того же веса, высчитанному по таблице химического состава и калорийности продуктов (Приложение).
Остальные кулинарные изделия исследуют на нормы вложения сырья по содержанию в них жира и сухих веществ. В отдельных случаях, в соответствии со специальными указаниями в сопроводительном документе, в пробах могут определяться и другие вещества — сахар, наполнители и т.д. по общепринятым для этого методам.
При подсчете калорийности натуральных кулинарных изделий из мяса и рыбы учитывают вес сырья, затраченного на их изготовление, и количество впитанного ими жира при тепловой обработке.

ПОДГОТОВКА ПРОБ К АНАЛИЗУ

Первые блюда в зависимости от свойств сырья подготавливают к анализу гомогенизацией, разделением или выпариванием.
Метод гомогенизации применяют для блюд с хорошо разваренной плотной частью (супы: пюре, картофельные, картофельные с крупой, с макаронными изделиями, из молодых овощей, из лущеного гороха и фасоли и др.). При этом методе путем сливания отделяют плотную часть блюда от жидкой, плотную часть тщательно растирают и при размешивании соединяют с подогретой до 40°С жидкой частью блюда. Из полученной однородной среды отбирают навески для последующих определений.
Метод разделения применяют для блюд с трудно развариваемой, плотной частью (щей из кислой капусты, борщей, рассольников, супов из цельного гороха и т.д.). При этом плотную часть супов отделяют от жидкой, взвешивают ее и тщательно перемешивают. Отбирают 1/4 часть плотной части и растирают пестом в ступке до однородной массы. Отделенную жидкую часть блюда взвешивают и хранят до анализа раздельно от плотной части (в закрытой посуде).
Метод выпаривания применим для всех супов, исключая вязкие (с овсяной, перловой крупой) и мучные. При этом способе блюда выпаривают до полужидкой или вязкой консистенции. Упаренную массу взвешивают и растирают до однородного состояния, после чего отбирают навески для необходимых определений.
Вторые блюда подготавливают к анализу следующим образом:
Натуральные кусковые изделия из мяса и рыбы в сухарях (панировка) взвешивают, после чего удаляют путем осторожного соскабливания с помощью ланцета слой сухарей и взвешивают вновь.
При необходимости проверить содержание сухих веществ в натуральных изделиях последние после удаления несъедобных частей пропускают через мясорубку (один раз) и тщательно перемешивают. Некоторые изделия (рыбу) можно растирать в ступке до однородной массы.
Изделия из рубленого мяса подготавливают к анализу в соответствии с требованиями ГОСТа 4289-48.
Кулинарные изделия из овощей, круп, макарон, муки, яиц и молочных продуктов подготавливают к анализу путем тщательного растирания их в ступке до получения однородной массы.

ХОД АНАЛИЗА

Определение содержания сухих веществ

Для определения сухих веществ в первых блюдах, подготовленных к анализу методом гомогенизации, отбирают в фарфоровые чашечки диаметром 6-8 см навески в 10 г (с точностью до 0,01 г), выпаривают их на водяной бане до видимой сухости. Досушивание навески производят в течение 30 мин. в электрическом сушильном шкафу на верхней полке при температуре 105-110°.
Определение сухих веществ в первых блюдах, подготовленных к анализу методом разделения, ведут из навески в 10 г, составленной из жидкой и плотной части, в соотношении, пропорциональном их содержанию в блюде, и тех же условиях, что и гомогенизированные блюда.
Для определения сухих веществ в первых блюдах, подготовленных к анализу методом выпаривания, отбирают навеску в 5 г, распределяют ее по поверхности фарфоровой чашки и высушивают в сушильном шкафу при температуре 105-110° в течение 2,5 часов или при 130° — в течение 1 часа.
Определение сухих веществ во вторых блюдах ведут по методу, указанному для выпаренных супов. Высушивание навесок производят при температуре 105-110° в течение 2,5 часов или при 130° — 1,5 часа.

Определение содержания жира

Содержание жира в блюдах определяют по методу Гербера. При содержании жира до 30-40 г на порцию определение ведут в молочных бутирометрах, пользуясь для пересчета коэффициентом 0,01133. Изделия с большим содержанием жира подвергают анализу в продуктовых бутирометрах, где процентное содержание жира отсчитывают прямым путем по шкале бутирометра.
Для определения содержания жира в первых блюдах, подготовленных к анализу методом гомогенизации, отвешивают навеску в 7 г (с точностью до 0,01 г); в блюдах, подготовленных к анализу методом выпаривания, — 3-5 г; в блюдах, подготовленных к анализу методом разделения, жир определяют отдельно в подогретой до 40° жидкой части из навески 7-10 г и в плотной — 3-5 г.
Для определения жира во вторых блюдах берут навеску 3-5 г.
При анализе применяют серную кислоту удельного веса 1,65.

НОРМАТИВЫ И РАСЧЕТЫ ПО СОДЕРЖАНИЮ ЖИРА В ГОТОВЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЯХ

При расчете норм содержания жировых продуктов, предусмотренных в раскладке на изготовление кулинарных изделий, следует учитывать содержание в них чистого жира.
Содержание чистого жира в жировых продуктах в соответствии с ГОСТами:

Наименование жировых продуктов

Содержание жира в %, не менее

N ГОСТа

Масло сливочное несоленое

Масло сливочное соленое

Масло топленое

Животные топленые жиры (говяжий, бараний,

99,8

свиной, костный) — высший сорт

Животные топленые жиры (говяжий, бараний,

99,7

свиной и костный) — первый сорт

Животные топленые жиры (говяжий, свиной,

99,5

костный, бараний) — второй сорт

Маргарин несоленый

Маргарин соленый

81,5

Жиры кухонные (гидрожир, комбижир и др.)

99,0

Масло растительное

99,7

Количество жира, обнаруживаемого при исследовании кулинарных изделий, зависит от вида изделий и способов кулинарной обработки.
Содержание жира в готовых кулинарных изделиях (в % от заложенного чистого жира), определяемое по методу, предусмотренному настоящим Методическим указанием, должно быть не менее:

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Супы картофельные и пюреобразные

Супы макаронные, картофельные с овощами, крупой, бобовыми, макаронными изделиями

Щи, борщи, рассольники

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Мясные

Котлеты, битки, шницели из мяса средней упитанности и ниже средней

2 .

Котлеты, битки, шницели из мяса выше средней упитанности

Ромштекс из мяса средней и ниже средней упитанности

4 .

Ромштекс из мяса выше средней упитанности

Антрекоты из мяса средней и ниже средней упитанности

Антрекоты из мяса выше средней упитанности

Колбаса жареная

Рыбные

Котлеты и биточки

2 .

Рыба куском (непластованная)

Филе с кожей и реберными костями

Филе с кожей без реберных костей

Осетрина куском

Овощные

Вареные овощи, тушеные овощи

Котлеты овощные, овощи жареные, запеченные

Капуста отварная

4 .

Капуста тушеная квашеная

Капуста тушеная свежая

Овощи в соусе

Картофельное пюре

Картофель жареный

Крупяные

Каша пшенная, рисовая, ячневая

Каша перловая, овсяная, манная

Каша гречневая

4 .

Чечевица, горох, фасоль

Запеканки, битки

Яичные и молочные

Омлет натуральный, яичница

Омлет из яичного порошка и меланжа

Сырники

Мучные и макаронные

Макаронные изделия

Оладьи

Пироги

Блины

Соусы

Белые соусы

Сметанные и молочные

Овощные соусы, грибные, томатные, красный

Жир мяса, рыбы, яиц, сметаны, молока в кулинарных изделиях при исследовании обнаруживается в том же количестве, как и собственно жировой продукт. Содержание жира в этих продуктах устанавливают по таблице химического состава и калорийности продуктов для мяса, в соответствии с его упитанностью, жир сметаны учитывают по ГОСТу в соответствии с ее сортностью.
В блюдах, изготовленных на костных, мясокостных и рыбных бульонах, а также с добавлением мяса и рыбы, жир при анализе может быть обнаружен в количествах, превышающих минимум, указанный в таблицах (разд.5). В блюдах, изготовленных с добавлением лишь жировых, молочных и яичных продуктов, наибольшее количество жира, которое может быть обнаружено при анализе, не должно превышать количества чистого жира, вносимого этими продуктами. При этом обнаружение повышенного содержания жира должно расцениваться так же, как нарушение раскладки.
Жир, обнаруженный при лабораторном исследовании блюда, должен быть пересчитан по весу на внесенный по раскладке жировой продукт.

Примеры расчета и оценки результатов исследования

1. В лабораторию доставлено картофельное пюре, изготовленное по следующей раскладке (вес нетто в г):

картофель

300

жир (несоленое сливочное масло)

При анализе обнаружено 3,7 г жира. Требуется установить соответствует ли обнаруженное количество жира количеству его, указанному в раскладке.
В картофельном пюре, согласно приведенным выше данным, открывается не менее 90% жира от заложенного чистого жира. Следовательно, в пюре было заложено:
г чистого жира.
Сливочное масло содержит 83% чистого жира, следовательно, закладка сливочного масла в пюре была:
г.
В крупяном супе при исследовании обнаружено 3,4 г жира. По раскладке в суп должно быть заложено 5 г несоленого сливочного масла. Требуется установить соответствует ли обнаруженное количество жира количеству, указанному в раскладке.
По стандарту содержание жира в сливочном несоленом масле — 83%. Следовательно, чистого жира в 5 г масла содержится:
г.
В крупяных супах открывается не менее 70% жира от заложенного в блюдо чистого жира.
В нашем случае жира должно быть определено не менее:
г и не более 4,15 г (см. раздел 5).
Обнаруженное при анализе количество жира — 3,4 г свидетельствует о правильном вложении его.
Допустим, что в этом же блюде при анализе обнаружено 2,1 г жира. В этом случае недовложение по чистому жиру составит 2,9-2,1=0,8 г, что в пересчете на сливочное масло покажет недовложение:
г.
Допустим, что исследуемый крупяной суп изготовлен на мясокостном бульоне. Закладка остальных продуктов прежняя. При анализе в супе обнаружено 4,8 г жира. Согласно приведенному выше расчету в нем должно содержаться не менее 2,9 г чистого жира. Обнаруженное количество жира обеспечивает эти требования и не должно оцениваться как нарушение раскладки.

НОРМАТИВЫ И РАСЧЕТЫ ПО СОДЕРЖАНИЮ СУХИХ ВЕЩЕСТВ В КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЯХ

Содержание сухих веществ в блюдах, изготовленных в полном соответствии с раскладкой, не должно быть ниже количеств, рассчитываемых по следующей формуле:

,

где:

X — минимально допустимое содержание сухого остатка в блюде;
С — сухой остаток блюда в г, теоретически высчитанный по таблице химического состава и калорийности продуктов, на продукты весом нетто;
С — количество поваренной соли в г, прибавленное в блюдо;
________________
Расход соли на изготовление блюд, указанный в Сборнике раскладок для предприятий общественного питания, издания 1949 г. (для первых блюд 5 г, для вторых — 4 г), предусматривает покрытие общего расхода предприятия в этом продукте (отваривание в соленой воде овощей, макарон и т.д.). Фактически в среднем содержание соли в порции первых блюд 3 г, во вторых — 2 г. Этих данных следует придерживаться при расчетах.
П — потери чистого жира (в г), установленные для данной группы изделий (см. раздел 5);
0,15 — поправочный коэффициент на потери и отклонения при порционировании.
При пользовании приведенной формулой для подсчета содержания сухих веществ во вторых блюдах коэффициент 0,15 заменяется на 0,1.
Содержание сухих веществ в блюде фактически не должно превышать теоретически высчитанного количества сухих веществ; превышение указывает на нарушение раскладки.
Сухие вещества, обнаруженные при анализе блюда, изготовленного из одного вида продукта или набора продуктов, близких по содержанию воды (например свекла, морковь, лук), должны быть пересчитаны на сырье.

Пример расчета и оценки результатов исследования

В лабораторию доставлен суп картофельный с горохом, изготовленный по следующей раскладке (вес нетто в г):

картофель

морковь

петрушка

лук репчатый

горох

жир (топл. масло)

зелень

Выход

550 г

При анализе установлено:

вес блюда

540 г

содержание сухого вещества

61 г

содержание чистого жира

3,9 г

Для того чтобы проверить соответствует ли обнаруженное количество сухих веществ раскладке подсчитывается сначала минимально допустимое содержание сухих веществ в блюде.

.

Обозначение формулы см. выше.

Устанавливаем по таблице химического состава и калорийности продуктов величину теоретического сухого остатка (С) для данной раскладки.

Наименование продуктов

Вес нетто в г

К-во сухого вещества в 100 г (по таблице)

Содержание сухого вещества в наборе сырья в г

Картофель

150,0

23,9

36,0

Морковь

13,3

2,6

Петрушка

1,6

Лук репчатый

2,4

Горох

85,0

34,0

Жир (масло топленое)

4,9

Зелень

10,7

0,2

Всего

81,7

Содержание поваренной соли в супе С=3 г.
В 5 г топленого масла, заложенного в блюдо, содержится 4,9 г чистого жира — .
Жир в супе с горохом определяется в количестве не менее 70% от заложенного в блюдо чистого жира, следовательно, потеря чистого жира в г (П) составит:
г.
Подставляем найденные значения в формулу:
X=-0,15(81,7+3)=70,5 г.
Содержание сухого вещества по анализу — 61 г, следовательно, в блюде имеется недостаток сухого вещества в количестве 9,5 г (0,5-61).
Пересчет недостающего количества сухого вещества на сырье в данном случае не производится, т.к. блюдо изготовлено из продуктов различной влажности.

РАСЧЕТ КАЛОРИЙНОСТИ

Калорийность кулинарных изделий подсчитывают исходя из содержания жира и сухих веществ, полученных на основании лабораторного анализа, по следующей формуле:

X=х4,1+Вх9,3,

где:
А — вес сухого вещества в г;
Б — количество золы (минеральных солей) в г;
В — количество жира в г;
4,1- тепловой коэффициент белков и углеводов;
9,3 — тепловой коэффициент жиров.
Количество минеральных солей принимают равным для жидких блюд 1,2%, для плотных блюд — 1% от веса их.
Калорийность изделия, высчитанная по данной формуле на основании данных лабораторного анализа, носит название фактической калорийности и обозначается К.
Калорийность, вычисленная по раскладке с учетом допустимых указанных выше отклонений в содержании жира и сухих веществ, носит название минимально допустимой калорийности и обозначается К.
Оценку качества изделий по калорийности следует выражать «Коэффициентом выполнения калорийности», т.е. отношением фактической калорийности (К) к калорийности минимально допустимой (К). Коэффициент выполнения калорийности при соблюдении раскладки должен быть не менее единицы.
В отдельных случаях, когда фактическая калорийность значительно превышает величину калорийности минимально допустимую, подсчитывают по раскладке, без учета указанных выше потерь по жиру и сухим веществам, калорийность теоретическую (К).
Значение теоретической калорийности является максимальной для блюда, изготовленного строго по раскладке. Завышение ее указывает на нарушение раскладки или неправильный отбор проб.
При расчете калорийности надлежит пользоваться той частью таблицы химического состава и калорийности продуктов, в которой указана калорийность продуктов без отходов.
Примечание. Так как при исследовании жира по методу Гербера природный жир в крупах, муке и мучных изделиях не обнаруживается и учитывается при анализе как сумма белков и углеводов, то для того, чтобы сделать в этом случае сравнимыми фактическую и теоретическую калорийности следует из величины теоретической калорийности вычесть количество природного жира, умноженное на коэффициент 5,2 (разность между коэффициентом 9,3 и 4,1).

Примеры расчета

1. В лабораторию для определения калорийности доставлена пшенная каша с жиром, изготовленная по раскладке (вес нетто в г):

пшено

вода

сахар

масло сливочное

Выход 260 г

При анализе установлено:

вес порции

260 г

содержание сухих веществ

95,2 г

Вам нужно рассчитать вес брутто или нетто товара? Читайте в статье, как это правильно сделать.

Многие люди теряются, когда слышат понятия «брутто», «нетто», «масса». Чем они отличаются между собой, и как правильно рассчитать тот или иной показатель веса? Давайте разбираться в статье.

Часто в школе — на уроке математики, институте — на лекциях по профпредметам или на работе нужно сделать расчеты массы груза — нетто и брутто. Для начала давайте разберемся с определением этих понятий:

  • Вес — это физическая величина, а именно сила, с которой тело действует на горизонтальную опору (или подвес), препятствующую его свободному падению. Вес измеряется в ньютонах. Вес — это произведение массы на ускорение свободного падения (P = mg).
  • Масса — это физическая величина, которая характеризует его инертность. Масса измеряется в килограммах. Килограмм — это масса эталона
  • Масса груза нетто — означает «чистая» масса, то есть очищенная от чего-то. Это масса груза без тарирования или упаковки.
  • Масса брутто — это «полная» масса изделия с тарой или упаковкой.

Эти понятия пришли к нам из итальянского языка. Если переводить дословно, то они означают: брутто — «плохой», нетто — «чистый». Часто встречаются эти понятия в бухгалтерском учете и экономике.

Чтобы понять, что такое масса, брутто и нетто, нужно понимать разницу этих определений.

  • Масса — это физическая мера величины. Благодаря ей тело сохраняет свое поступательное движение.
  • Масса нетто и брутто — это совсем другие понятия, определения которых были даны выше.

Стоит отметить, что и массу брутто и массу нетто можно назвать массой, то есть все это фундаментальные величины, измеряемые в граммах, килограммах, тоннах.

Разница между брутто и нетто заключается в следующем:

  • Брутто — это масса изделия с тарой.
  • Нетто — это масса груза без тары, то есть чистая масса изделия.

Что больше из этих величин? Из вышесказанного понятно, что больше будет брутто, так как к чистой массе товара прибавляется еще и масса тары. Например:

  • Масса чистого груза — нетто — 10 кг
  • Масса тары — 1 кг
  • Масса брутто получится такая: 10 кг + 1 кг =11 кг

Соответственно, масса брутто будет больше на 1 килограмм, чем масса нетто. Но брутто может состоять не только из массы чистого нетто и массы тары, но и других составляющих. Например, консервированные огурцы вместе с банкой весят 1500 грамм. Для расчета массы нетто огурцов, нужно вычесть не только массу банки, но и массу рассола. Поэтому важно знать, что необходимо рассчитать, и что в той или иной задаче подразумевается под массой нетто.

Как рассчитать массу, массу брутто, если известно нетто: формула перевода нетто в брутто

Существует много задач на нахождение нетто и брутто. Но как рассчитать массу, массу брутто, если известно нетто? В этом случае должен быть известны и массы упаковки или других составляющих продукта. Вот формула перевода нетто в брутто:

Брутто = Нетто + Масса тары

Пример: Масса чистого товара без тары равна 14 килограмм. Масса упаковки составляет 2 килограмма. При переводе нетто в брутто получается следующее значение: 14+2=16 килограмм.

Важно знать: Часто бывает так, что упаковка весит намного больше, чем товар. Это может быть при транспортировке дорогостоящей техники. В некоторых документах можно встретить и такое понятие, как «брутто за нетто».

Это относится к дешевым товарам, у которых упаковка очень легкая и составляет менее 1% от массы товара. В этом случае масса тары игнорируется и брутто принимается за нетто. Данные определения применяются не только в пищевой промышленности, но и в нефтеперерабатывающей сфере. Например, брутто нефти — это масса чистой нефти + вода, соли и другие примеси.

расчета количества отходов, выхода полуфабрикатов, массы брутто, массы нетто, массы готового продукта.

1. Расчет количества отходов при механической кулинарной обработке

(М отх.) :

М отх.=М б*О/100, где

М отх.- масса отходов при механической кулинарной обработке, г (кг);

М б – масса брутто, г (кг);

О – отходы при механической кулинарной обработке, %

2. Расчет выхода полуфабрикатов (Мп/ф):

М п/ф=М б*В п/ф/100, где

М п/ф – масса полуфабриката, г (кг);

М б – масса брутто, г(кг)

В п/ф – выход полуфабриката, %

3. Расчет массы брутто (М б):

М б=М н *100/(100-О), где

М б – масса брутто, г(кг);

М н – масса нетто, г(кг);

О – отходы при механической кулинарной обработке, %

4. Расчет массы нетто (М н):

М н= М б*(100-О)/100, где

М н – масса нетто, г(кг);

М б – масса брутто, г(кг);

О – отходы при механической кулинарной обработке, %

5. Расчет массы готового продукта (М гот.):

М гот.=М н *(100-П т.о.)/100, где

М гот. – масса готового продукта, г (кг);

М н – масса нетто, г(кг);

П т.о. – потери при тепловой обработке, %

М н=М гот.*100/(100-П т.о.), где

М н – масса нетто, г(кг);

М гот. – масса готового продукта, г (кг);

П т.о. – потери при тепловой обработке, %

6. Формулы для расчета пищевой и энергетической ценности кулинарной продукции:

6.1 Содержание пищевых веществ в продукте (К):

К=МН*Кспр/100, где

К – содержание искомого пищевого вещества в продукте (г, мг, мкг);

МН – масса нетто продукта по рецептуре, г;

Кспр – содержание искомого пищевого вещества в 100 г продукта (по справочнику), г, мг, мкг.

6.2 Количество пищевого вещества после тепловой обработки (П):

П=ΣК*Пспр/100, где

П – количество пищевого вещества после тепловой обработки (г, мг, мкг);

ΣК – суммарное содержание искомого пищевого вещества в блюде (г, мг, мкг);

Пспр – сохранность пищевого вещества в блюде в соответствии со справочником, %.

6.3 Пспр = 100 – Пп.в. (%), где

Пп.в. – потери пищевого вещества в результате тепловой обработки (по справочнику), %.

Приложение 3

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛ0ГИЧЕСКИХ КАРТ

Технологическая карта на продукцию общественного питания – это технический документ, составленный на основании сборника рецептур блюд, кулинарных изделий, булочных и мучных кондитерский изделий или технико-технологической карты. В технологической карте указывается наименование предприятия, источник рецептуры, (Сборник рецептур, год его издания, номер и вариант рецептуры, или фамилия, имя, отчество автора, год и номер технико-технологической карты).

При описании рецептуры указывается норма расхода продуктов на 1 порцию (на 1000 г) в граммах и на наиболее часто повторяющиеся партии выпускаемой продукции на данном предприятий в кг. В рецептурах указывают количество соли, специй, зелени и других продуктов, которые в сборниках обычно указаны в тексте или в таблице 28 «Расход соли и специй при приготовлении блюд и изделий».

Технология приготовления блюда, кулинарного или кондитерского изделия описывается последовательно с указанием применяемого оборудования и инвентаря. При описании технологии указывают параметры технологического процесса: продолжительность тепловой обработки (мин), температура (°С) и др.; порядок оформления и подачи блюда. Приводятся органолептические показатели качества: внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах.

В соответствии с правилами оказания услуг общественного питания производитель кулинарной продукции обязан информировать потребителей о пищевой и энергетической ценности блюд, кулинарных, мучных и кондитерских изделий. Поэтому в технологической карте рекомендуется приводить информацию о пищевой и энергетической ценности блюда (изделия).

В приложении (П2) дан образец технологической карты.

Слова «нетто» и «брутто» сегодня прочно обосновались в русском языке. Вряд ли кто-то не знает, что означают эти «пришельцы» из Италии.

Слово «нетто» в переводе звучит как «чистый». В сочетании же «вес нетто» оно имеет смысловую нагрузку как «чистый вес, без упаковки или тары». Собственно, на этом этапе обычно познания о заимствованном словечке у обывателя заканчиваются.

А ведь если рассматривать не сочетание «вес нетто», а, например, выражение «доход нетто», то вывод напрашивается сам собой: то есть чистая прибыль, рассчитанная путём вычитания из всех затрат и вложений, а также стоимости сырья, если разговор идёт о производстве.

Иногда в словосочетании «вес нетто» слово «вес» заменяется словом «цена». Тогда выражение означает конечную цену, из которой уже вычислили все возможные скидки, либо скидки на этот товар вовсе не было предусмотрено.

Обычно вес нетто указывается сверху на Делается это для удобства приёмщиков товара в торговых точках и экспедиторов. Разгрузив машину с коробками, им вовсе не нужно перетаскивать их на весы, освобождать от упаковки и перевешивать, теряя время и силы. Достаточно просто обратить внимание на наклеенный сверху ярлычок.

Слово «брутто» является антонимом «нетто». Оно также пришло к нам из Италии. Но переводится уже как «грубый, нечистый». означает общий, суммарный вес товара вместе с упаковкой либо тарой. Часто и эти данные записаны на ярлыках.

Непосвещённому может показаться излишней такая скрупулёзность. Кому нужен этот общий вес при приёмке товара? Ведь упаковка всё равно будет утилизироваться, её-то ведь не будут продавать покупателям!

Однако знать вес брутто необходимо тем, кто осуществляет перевозку крупных партий товара. Даже обычная коробка из-под печенья вытягивает на весах 400, а то и все 600 граммов! Загрузив 100 таких коробок в транспортное средство, машина получает 40 кг нагрузки, разнящейся с указанным весом нетто перевозимого товара.

А если завоз товара производится в крупный супермаркет, куда нужно ввезти 1000 коробок весовых конфет, пряников и печенья? 400 кг неучтённого упаковочного материала могут перегрузить авто выше положенного, что чревато поломками и авариями. А если не учитывать вес деревянной или полипропиленовой тары, которая может составить разницу в тонну и более?

А ещё масса нетто и брутто необходима утилизаторам. Зная эти данные, а также количество полученных единиц, им не нужно перевешивать пустую тару с тем, чтобы узнать её вес. Достаточно произвести несложные расчёты — вычесть из общего веса брутто общий вес нетто — и полученная цифра укажет, сколько тары скопилось на складе.

Можно разницу между брутто и нетто одной товарной единицы помножить на количество — результат будет такой же. Опять же налицо экономия сил и времени.

Возникает вопрос о том, зачем утилизатору нужно знать вес использованной упаковки. Во-первых, для того чтобы подобрать транспорт нужной грузоподъёмности. Во-вторых, картон, бумагу, полипропилен и полиэтилен можно сдать в приёмный пункт вторсырья и выручить на этом энную сумму.

Итак, вес нетто — это чистый вес товара без упаковки, который необходимо знать экспедиторам и приёмщикам товара. Вес брутто — это общий вес перевозимого груза, который следует знать водителям автоперевозчиков. А разница между этими двумя данными интересует утилизаторов.

Словарь юридических терминов

  • — вес самого товара без тары и упаковки. Цена на товар зачастую устанавливается по В.н., причем в этой цене учитывается стоимость тары и упаковки…

    Большой юридический словарь

  • — см. Вес брутто…

    Морской словарь

  • — См….

    Словарь бизнес терминов

  • — вес самого товара без тары и упаковки. Цена на товар зачастую устанавливается по В.н., причем в этой цене учитывается стоимость тары и упаковки…

    Большой экономический словарь

  • — масса товара без тары и упаковки…

    Энциклопедический словарь экономики и права

  • — Нетто, чистая масса товара без тары (ср….

    Большая Советская энциклопедия

  • — ма/сса не/тто, ма/ссы…
  • — не/тто-ма/сса,…

    Слитно. Раздельно. Через дефис. Словарь-справочник

  • — не́тто-ма́сса ж. Чистая масса товара…

    Толковый словарь Ефремовой

  • — массы…
  • — …

    Орфографический словарь-справочник

  • — м»асса н»етто, м»ассы н»…
  • — н»етто-м»…

    Русский орфографический словарь

  • — сущ., кол-во синонимов: 1 масса…

    Словарь синонимов

  • «масса нетто» в книгах

    НЕТТО ИГОРЬ

    Из книги Как уходили кумиры. Последние дни и часы народных любимцев автора Раззаков Федор

    НЕТТО ИГОРЬ НЕТТО ИГОРЬ (футболист московского «Спартака», сборной СССР, кумир спортивных болельщиков 50–60-х годов; скончался 30 марта 1999 года на 70-м году жизни).Нетто серьезно заболел где-то за девять лет до смерти. Врачи обнаружили у него редкий недуг – болезнь

    НЕТТО Игорь

    Из книги Память, согревающая сердца автора Раззаков Федор

    НЕТТО Игорь НЕТТО Игорь (футболист, игрок «Спартака» (Москва), сборной СССР, неоднократный чемпион СССР в 1952–1962 гг., чемпион Олимпийских игр (1956), Европы (1960); кумир спортивных болельщиков 50-60-х годов; скончался 30 марта 1999 года на 70-м году жизни). Нетто серьезно заболел

    ИГОРЬ НЕТТО

    Из книги автора

    ИГОРЬ НЕТТО Однажды юный дублер Саша Соколов на тренировочном поле Тарасовки так здорово въехал в ногу олимпийца и капитана «Спартака» Игоря Нетто, что тот поморщился. Улучив момент, когда мяч был на другой половине поля, Саша, смущаясь, выдохнул: «Это… Игорь

    Лев Александрович Нетто «Я был в плену и у Гитлера, и у Сталина»

    Из книги автора

    Лев Александрович Нетто «Я был в плену и у Гитлера, и у Сталина» 1925 Родился в Москве. 1943 … 1944 1943 год — призван на фронт, прошел обучение профессии минера в школе НКВД. Февраль 1944-го — с группой диверсантов десантировался в Эстонию и во время первого же боя оказался в плену.

    Что на обед у «Спартака»: гусь – Нетто или баран – Тищенко?

    автора Смирнов Дмитрий

    Что на обед у «Спартака»: гусь – Нетто или баран – Тищенко? В конце 1950–х в «Спартаке» была традиция на следующий день после игры ходить всей командой в баню, после которой мы все вместе отправлялись в какой – нибудь ресторан на обед. Конечно, не каждый раз получалось

    Как Нетто мячи рвал

    Из книги Тайны советского футбола автора Смирнов Дмитрий

    Как Нетто мячи рвал Комичный случай произошел со мной во время матча со «Спартаком». Играли на «Динамо», полный стадион, счет 1:1. Во втором тайме Игорь Нетто, который и по воротам – то бил очень редко, решил вдруг ударить метров с двадцати. Но приложился он так, что сразу

    Игорь Нетто и его бараны

    Из книги Тайны советского футбола автора Смирнов Дмитрий

    Игорь Нетто и его бараны Полетели мы как – то в Алма – Ату на игру с местным «Кайратом». Очень неприятная была команда, грубая. Бьют постоянно, сзади цепляют, пугают. Особенно дома они расходились. А у меня почему – то постоянно получалось «Кайрату» забивать, так уж

    Немец Рейнгольд и неправильный гол Нетто

    Из книги Тайны советского футбола автора Смирнов Дмитрий

    Немец Рейнгольд и неправильный гол Нетто Много лет моим давним партнером по «Спартаку» был Валерий Рейнгольд. И за эти годы баек про него накопилось тоже немало.Вместе с командой ветеранов в 1990–х мы ездили выступать в Германию. Сыграли пять матчей, и на фуршете по поводу

    Аналитический баланс-нетто, его цели, задачи и способы формирования

    Из книги Анализ финансовой отчетности. Шпаргалки автора Ольшевская Наталья

    73. Аналитический баланс-нетто, его цели, задачи и способы формирования Важным приемом этапа предварительной оценки является формирование аналитического баланса или уплотненного аналитического баланса-нетто, который используется во всех дальнейших расчетах

    а) «ЗАКОСНЕЛАЯ МАССА» И «НЕУДОВЛЕТВОРЁННАЯ МАССА»

    Из книги Том 2 автора Энгельс Фридрих

    а) «ЗАКОСНЕЛАЯ МАССА» И «НЕУДОВЛЕТВОРЁННАЯ МАССА» Жестокосердие, закоснелость и слепое неверие «массы» имеют одного довольно решительного представителя. Этот представитель говорит об «исключительно гегельянском философском образовании берлинского

    Нетто

    Из книги Энциклопедический словарь (Н-О) автора Брокгауз Ф. А.

    Нетто Нетто (netto, итал. «чистый») – то, что остается за вычетом расходов, веса и т.п., в противоположность брутто. Так, доходом Н. назыв. то, что получается с какого-нибудь источника доходов за вычетом издержек производства; ценой Н. – цена, из которой уже вычтена скидка или

    Нетто Игорь Александрович

    БСЭ

    Нетто (масса товара)

    Из книги Большая Советская Энциклопедия (НЕ) автора БСЭ

    КЛАССИФИКАЦИЯ ВИДОВ СТРАХОВАНИЯ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ОСОБЕННОСТЕЙ РАСЧЕТА НЕТТО-СТАВОК

    Из книги Страховое дело: Шпаргалка автора Автор неизвестен

    34. КЛАССИФИКАЦИЯ ВИДОВ СТРАХОВАНИЯ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ОСОБЕННОСТЕЙ РАСЧЕТА НЕТТО-СТАВОК Все виды страхования с точки зрения особенностей расчета нетто-ставок можно разделить на две категории: страхование жизни; рисковые виды страхования;В свою очередь, из числа

    1.3.4. Обсудили брутто, подбиваем нетто

    Из книги Нарушение углеводного обмена автора Монастырский Константин

    1.3.4. Обсудили брутто, подбиваем нетто Итак, суммируем результаты нашего анализа: Горение – окислительный процесс. Теплоотдача горючего элемента при сгорании измеряется калориями. Пищеварение – механический и ферментативный процесс, который не только не «отдает

    Почти вся коммерческая деятельность связана с перемещение различных грузов в разных их ипостасях. Прежде чем заключить контракт на перевозку, давайте разберемся, что мы перевозим и за что мы платим.
    На всех перевозимых грузах, даже на пакетиках с молоком, указан вес брутто и нетто. Что это такое? Общепринято, что вес брутто — это вес товара плюс тара и упаковка, причем упаковка внутренняя, которую невозможно отделить до момента непосредственного употребления товара, например консервы, а также и внешняя упаковка, такая как паллеты, поддоны, ящики, большие мешки. В международной практике грузоперевозок также различают вес «полубрутто», означающий вес груза без внешней упаковки.

    Важной характеристикой груза является вес нетто, означающий массу товара без упаковки, которая предназначается для транспортировки.

    Хотя тяжесть тары не нормируется, но часто таможенные службы обращают особое внимание на ввозимые товары, в которых масса упаковки превышает 10% «чистого» веса. Все особенности и положения по регистрации ввозимых/вывозимых товаров (их массы) собраны воедино в инструкции по оформлению таможенных документов в пункте № 15 (подпункта №36), которая одобрена комиссионным решением Государственного Таможенного союза от 20 мая 2010 года № 257. Пункт под названием: «Вес нетто в килограммах» (№ 38), в редакции решения № 379 от 20 сентября 2010 года, заполняется в соответствии со следующими правилами:

    • если декларируемый товар в упаковке, имеющий любое целевое назначение, невозможно отделить от первичной тары до его потребления (согласно закону о нарушении потребительских качеств товара), пункт «Вес нетто в килограммах» (№ 38) заполняется с указанием массы с учетом индивидуальной упаковки;
    • в любых других случаях нужно указать реальную массу товара, не учитывая дополнительный вес тары.

    Упаковка, поступающая к потребителю с целью реализации совместно с товаром, имеет название «потребительская». Она составляет единое целое с реализуемым товаром, входит в его общую стоимость и переходит в полное владение потребителя в момент приобретения. Индивидуальная упаковка не предназначена для самостоятельной перевозки товара, для этих целей существует внешняя упаковка.
    Следовательно, при декларировании ввозимых/вывозимых товаров их вес нетто определяется с учетом первичной потребительской тары (упаковки).

    1. Банка со сладкой кукурузой. Нетто продукта – 400 грамм, а непосредственный вес – 280 грамм, в тридцать восьмом пункте ДТ необходимо указать 400 грамм, так как кукуруза не может транспортироваться без первичной упаковки и при открытии банки теряются потребительские свойства товара.
    2. Ноутбук. Его чистый вес + коробка + пенопласт + зарядка и аккумуляторная батарея равен 4000 грамм, а его же вес + зарядка и аккумулятор составляет 2500 грамм. Розничная продажа данного товара без потребительской упаковки, инструкций и т.д невозможна, следовательно, в графе № 38 пишем вес 4 кг.

    Обращаем ваше внимание на еще одно обстоятельство, из-за которого нередко происходят конфликты с таможенной службой. Этот вопрос связан с заполнением графы 35 таможенной декларации (ДТ), где необходимо указать вес брутто, представляющий вес товара, включая все виды упаковки, обеспечивающие его сохранность до поступления в оборот, не включая контейнеры и транспортное оборудование.

    Таким образом, для заполнения ДТ вам понадобится вес поддонов, поэтому позаботьтесь об этом заранее и приготовьте соответствующие документы.

    Наравне с весом брутто важным параметром в коммерческих сделках является вес выгруженного в пункте назначения товара (deliveredweight), соответствующий сопутствующим документам. Отметим, что за возможное уменьшение веса груза при транспортировке ответственность несет продавец.

    Нередко в торговой практике используют термин «вес отгруженного товара» (shippedweight) означающий вес товара, зафиксированный в пункте отгрузки. Эти условия выгодны продавцу, поскольку все риски по уменьшению веса товара в пути последний не несет.

    Еще одним важным показателем является натуральный вес (naturalwaigt). Как правило, этот термин используется при перевозке сыпучих или сельскохозяйственных грузов, измеряемых в единицах объема.

    Вы можете избавиться от всех проблем связанных с оформлением документов, заполнения деклараций, определения всех необходим категорий весов: брутто, нетто и веса тары и прочими формальностями. Наша компания профессионально занимается перевозками всех видов грузов, имеет штат квалифицированных специалистов способных решать самые сложные вопросы, включая и от двери до двери.

    Многие люди теряются, когда слышат понятия «брутто», «нетто», «масса». Чем они отличаются между собой, и как правильно рассчитать тот или иной показатель веса? Давайте разбираться в статье.

    Видео: #229 Цена Брутто и Нетто в Польше.

    Многие люди теряются, когда слышат понятия «брутто», «нетто», «масса». Чем они отличаются между собой, и как правильно рассчитать тот или иной показатель веса? Давайте разбираться в статье.

    МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

    1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

    1.* Отбор проб по ГОСТ 12569**.

    * Нумерация соответствует оригиналу. — Примечание изготовителя базы данных.
    ** Утратил силу на территории РФ, с 01.01.2013 пользоваться ГОСТ Р 54640-2011.

    МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССЫ НЕТТО

    2.1.1. Аппаратура
    Весы лабораторные с наибольшим пределом взвешивания 2 кг и погрешностью ±0,1 г по ГОСТ 24104*.

    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228-2008 (здесь и далее).
    Допускается применение других весов с метрологическими характеристиками не ниже указанных.

    2.1.2. Проведение испытания
    Одну пачку (пакет) сахара взвешивают и получают массу брутто. Результат взвешивания записывают до первого десятичного знака.
    Затем содержимое одной пачки (пакета) освобождают от упаковки. Упаковку тщательно очищают от остатков налипшего сахара, взвешивают и получают массу упаковки (пачки, пакета). Результат взвешивания записывают до первого десятичного знака.

    2.1.3. Обработка результатов
    Массу нетто сахара, упакованного в пачки (пакеты), , г, вычисляют по формуле

    ,

    где — масса брутто пачки (пакета), г;
    — масса упаковки (пачки, пакета), г.
    За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов измерений всех пачек (пакетов), отобранных от выборки.
    Отклонение от массы нетто сахара, указанной в маркировке, , %, вычисляют по формуле

    ,

    где — среднеарифметическое значение массы нетто, г;
    — масса нетто, указанная в маркировке, г.

    2.1.1-2.1.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

    2.2. Определение массы нетто дорожного сахара-рафинада, упакованного в пачки массой 1,5 кг (100 пакетиков)
    Массу нетто определяют как разность результатов измерения массы брутто 100 пакетиков в одной пачке и массы упаковки 100 пакетиков.

    2.2.1. Аппаратура
    Весы лабораторные с наибольшим пределом взвешивания 500 г и погрешностью ±0,01 г по ГОСТ 24104.
    Допускается применение других весов с метрологическими характеристиками не ниже указанных.

    2.2.2. Проведение испытания

    10 пакетиков с сахаром-рафинадом взвешивают и получают массу брутто. Результат взвешивания записывают до второго десятичного знака.
    Затем содержимое 10 взвешенных пакетиков с сахаром-рафинадом освобождают от упаковки. Упаковку очищают от остатков налипшего сахара, взвешивают и получают массу упаковки 10 пакетиков. Результат взвешивания записывают до второго десятичного знака.

    2.2.3. Обработка результатов
    Массу нетто сахара-рафинада, упакованного в 100 пакетиков, , г, вычисляют по формуле

    ,

    где — масса брутто 10 пакетиков, г;
    — масса упаковки 10 пакетиков, г.
    За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов измерений всех пачек, отобранных от выборки.
    Отклонение от массы нетто дорожного сахара-рафинада, указанной в маркировке, , %, вычисляют по формуле

    ,

    где — среднеарифметическое значение массы нетто, г;
    — масса нетто, указанная в маркировке, г.

    2.3. Определение массы нетто рафинированного сахара-песка, упакованного в пакетики
    Массу нетто определяют как разность результатов измерения массы брутто пакетика и массы упаковки (пакетика).

    2.3.1. Аппаратура
    Весы лабораторные с наибольшим пределом взвешивания 500 г и погрешностью ±0,01 г по ГОСТ 24104.
    Допускается применение других весов с метрологическими характеристиками не ниже указанных.

    2.3.2. Проведение испытания
    Массу нетто определяют в отдельности для каждых 10 пакетиков, отобранных из каждой единицы транспортной тары выборки.

    10 пакетиков с рафинированным сахаром-песком взвешивают, получают массу брутто. Результат взвешивания записывают до второго десятичного знака. Затем содержимое пакетиков освобождают от упаковки. Упаковку очищают от остатков налипшего сахара и взвешивают. Получают массу упаковки 10 пакетиков. Результат взвешивания записывают до второго десятичного знака.

    2.3.3. Обработка результатов
    Массу нетто рафинированного сахара-песка в пакетике , г, вычисляют по формуле

    ,

    где — масса брутто 10 пакетиков, г;
    — масса упаковки 10 пакетиков, г.
    За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов измерений всех пакетиков, отобранных от выборки.
    Отклонение от массы нетто рафинированного сахара-песка в пакетике, указанной в маркировке, , %, вычисляют по формуле

    ,

    где — среднеарифметическое значение массы нетто, г;
    — масса нетто, указанная в маркировке, г.

    2.4. Определение массы нетто сахара-песка, рафинированного сахара-песка и кускового сахара-рафинада, упакованных в мешки
    Массу нетто определяют как разность результатов измерения массы брутто мешков и массы тары (мешков).

    2.4.1. Аппаратура
    Весы для статического взвешивания среднего класса точности с наибольшим пределом взвешивания 2000 кг по ГОСТ 29329*.

    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228-2008 (здесь и далее).
    Допускается применение других весов с метрологическими характеристиками не ниже указанных.

    2.4.2. Проведение испытания
    Массу нетто определяют для каждых 10 мешков, отобранных от выборки. 10 мешков с сахаром-песком, рафинированным сахаром-песком или кусковым сахаром-рафинадом взвешивают и получают массу брутто. Результат взвешивания записывают до целого числа.

    2.2.1-2.4.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

    2.4.3. Обработка результатов
    Массу нетто сахара-песка, рафинированного сахара-песка и кускового сахара-рафинада в 10 мешках , кг, вычисляют по формуле

    ,

    где — масса брутто 10 взвешенных мешков, кг;
    — масса 10 мешков, вычисленная как разность массы брутто и массы нетто, указанных на ярлыке, кг.
    За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов измерений каждых 10 мешков, входящих в выборку.
    Отклонение от массы нетто сахара-песка, рафинированного сахара-песка и кускового сахара-рафинада, упакованного в 10 мешков, , %, вычисляют по формуле

    ,

    где — среднеарифметическое значение массы нетто сахара-песка, рафинированного сахара-песка или кускового сахара-рафинада, упакованных в 10 мешков, кг;
    — сумма массы нетто сахара-песка, рафинированного сахара-песка или кускового сахара-рафинада, упакованных в 10 мешков, указанная на ярлыке, кг.
    Примечание. Если выборка не кратна десяти, то мешки в количестве менее десяти не взвешивают.
    Если объем выборки составляет менее 10 мешков, определяют массу нетто сахара-песка, рафинированного сахара-песка или кускового сахара-рафинада в каждом мешке как разность результатов измерения массы брутто мешка и массы мешка.
    За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов измерений массы нетто для всех мешков, входящих в выборку.
    (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

    2.5. Определение массы нетто сахара при бестарных перевозках железнодорожным и автомобильным транспортом

    2.5.1. Аппаратура
    Весы вагонные среднего класса точности с наибольшим пределом взвешивания 150 т и весы автомобильные среднего класса точности с наибольшим пределом взвешивания 30 т по ГОСТ 29329.
    Допускается применение других весов с метрологическими характеристиками не ниже указанных.

    2.5.2. Проведение испытания
    Массу нетто сахара-песка при бестарных перевозках железнодорожным транспортом определяют в соответствии с требованиями МИ 1953* при измерении массы грузов на вагонных весах с остановкой вагонов при статическом взвешивании с расцепкой груженого и порожнего вагонов.

    * На территории Российской Федерации документ не действует. Действуют МИ 1953-2011, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

    Массу нетто сахара-песка при бестарных перевозках автомобильным транспортом определяют в соответствии с требованиями МИ 1953-88 при измерении массы грузов при статическом взвешивании автомобилей и автопоездов на автомобильных весах с расцепкой груженого и порожнего автомобилей, прицепа или полуприцепа.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *