Кондитер сахаристых изделий

Дело происходило на одной кондитерской фабрике (кришнаитской). Не помню, как она называлась, помню только, что находиться она рядом с метро «Ботанический сад». Работал я на ней с 21.12.04 по 30.12.04 — как дешёвая раб. сила 200р. за 6 часов. Хочется рассказать, как там готовятся торты. В будущем Кондитер — К, Практикант — П. Так же существуют кремовик(делает кремы, повидло, промочку и желе), фруктовик(перебирает, нарезает фрукты), пекарь(печёт коржи) и т.д. К К. привозят около 100 коржей. Он разрезает их и раскладывает на столы. Берёт промочку и начинает обильно промачивать в ней каждую половинку коржа. К тому времени П. уже должен быть на раб. месте. К. берёт повидло и густой крем и начинает поочёредно раскидывать (руками — в будущем не удивляйтесь кондитеры, и повара всё делают руками) их на половинки коржей (100 с кремом 100 с повидлом). П. ходит за К. и размазывает(лопаткой) равномерно повидло и крем. Коржи склеивают между собой. К. берёт другой крем и раскидывает его на корж. П. снова размазывает крем. К. набирает этот же крем в корнет и делает борт торта (если К. ленивый работу выполняет П.). П. берёт украшения (смотря какой торт ореховый — орехи фруктовый – фрукты и т.д.) и раскладывает их на торт. если торт с фруктами, то К. заливает их желе. К. обмазывает бока торта кремом и обсыпает бисквитной крошкой. П. упаковывает торт. Клеиться число — послезавтрашнее (которое в последствии могут несколько раз переклеивать). Торт готов.
З.Ы. на счёт чисел не знаю как на других фабриках, но технология та же.

Кондитер — это человек, который занимается приготовлением кондитерских изделий, а также разного рода десертов. Такой мастер помимо сладких изделий может приготовить первые и вторые блюда, закуски.

Работа кондитером — это призвание. Рассмотрим, какая зарплата у кондитера.

Заработная плата творцов сладостей

Некоторых людей интересует, сколько получает повар-кондитер.

Зарплата зависит от региона работы мастера, его опыта, мастерства и маркетинговых навыков.

  • Средняя зарплата кондитера в России на 2018-2019 год составляет 30 тыс. руб., состоянием на 2018-2019 год уже 43 тыс. У пекаря кондитера зарплата в среднем по России — 28 000 рублей.
  • Минимальный доход повара-кондитера — 18 тыс. руб. у недавно окончившего училище специалиста без опыта работы.
  • Максимальная зарплата — 120 тыс. руб. у мастеров экстра-класса, работающих в дорогих ресторанах, шеф-поваров со стажем работы не менее 3 лет.

Так же по данным этого сайта средние заработки по регионам России распределены следующим образом (руб.):

  1. Камчатский край — 28 221;
  2. Ивановская область — 25 845;
  3. Республика Адыгея, Калининградская область, Калужская, Архангельская — 25 000;
  4. Воронежская область — 23 000.

Средняя зарплата кондитера в Москве — 30-50 тыс. руб.

Москва — город, в котором есть больше возможностей найти более высокооплачиваемую работу.

К примеру, в Crocus Group обещают зарплату в 100 тыс.руб. в месяц.

Чтобы получить такую работу, следует отвечать определенным требованиям:

  • высшее образование,
  • опыт работы — 3-6 лет,
  • справляться с большим списком должностных обязанностей.

Если кондитер любит путешествия, можно устроиться на работу на круизном лайнере.

Вознаграждение за труд — 1900-2400 дол. в мес.

Но и требования соответствующие:

  • специальное образование,
  • опыт работы от 3-х лет,
  • знание английского языка.

По статистике сайта russia.trud наибольшее количество вакансий по данной профессии открыто в следующих областях:

  • Московская;
  • Ленинградская;
  • Краснодарский край.

Доход булочников в разных странах

В разных странах мира, независимо от дохода, пользуется спросом профессия кондитер.

Сколько получает зарплату такой специалист в других странах, зависит от уровня жизни, среднего уровня дохода в определенной стране.

Зарплата кондитера в других странах:

  • Украина. Средняя зарплата — 7490 грн. Минимальная — 4890 грн. Максимальная зарплата кондитера составляет 22600 грн.
  • Казахстан. Средняя зарплата — 110 тыс. тг., минимальная — 72 тыс. тг., максимум — 329 тыс. тг.
  • Беларусь. Средняя — 770 руб. Минимальная зарплата — 400 руб., максимальная — 1788 бел. руб.
  • Польша. Средний заработок повара-кондитера составляет 600 евро в месяц.
  • Италия. Средняя зарплата — 1300 евро/мес.
  • Греция. 1100 евро в месяц.
  • Франция. Средний доход — 1500 евро.
  • Германия. 1800 евро/мес.
  • В Великобритании в среднем за месяц работы кондитер получает 2000 евро.

Работа на самого себя

Сейчас многие мастера предпочитают работать на самих себя.

То, сколько зарабатывает кондитер, зависит от количества клиентов, постоянных заказов.

Многие работают на дому, принимая заказы от клиентов.

Как добиться большего количества заказов:

  • качественно выполнять свою работу;
  • уметь удовлетворить разные желания клиента;
  • творчески подходить к выполнению заказа.

Кондитеры часто делают сайты в интернете для наглядности своих работ, либо предложений того, что они могут сделать.

Уровень дохода повара-кондитера зависит от:

Образование повара-кондитера

Чтоб получить образование по данной специальности следует окончить профтехучилище или кулинарный колледж.

Поступать можно после 9-го класса.

После окончания училища выпускник получает 2-3 разряд квалификации.

Особо одаренным выпускникам может быть присвоено звание кондитера 4 разряда.

Зарплата при устройстве на работу будет больше.

Также существует большое количество кулинарных курсов.

Такие курсы существуют не только для повышения квалификации, но и для обучения новым технологиям и процессам.

Благодаря курсам, можно получить и самый высокий 6-ой разряд.

Карьерный рост

После окончания профучилища необходимо будет около года поработать помощником, потом есть возможность занять почетную должность кондитера.

Для того, чтоб стать высококвалифицированным шеф-поваром и работать в престижных ресторанах, необходимо получить высшее образование по специальности «инженер-технолог”.

В обязанности специалиста входит следующее:

  • приготовление и оформление кондитерских изделий;
  • подготовка сырья и полуфабрикатов;
  • контроль и проверка качества продукции;
  • составление меню;
  • контроль работы на кухне, подбор профессионального оборудования;
  • разрабатывание новых видов кондитерских изделий.

Исходя из вакансий, размещенных на сайтах, основные требования при приеме на работу повара-кондитера следующие:

  • образование;
  • опыт работы;
  • чистоплотность;
  • опыт руководства тех. процессов;
  • мед. книжка;
  • внимательность и хорошая память;
  • творческий подход и эстетический вкус.

Качества :

  • тонкое чувство запаха и вкуса пищи,
  • развитая фантазия,
  • наличие художественного и эстетического вкуса.

Очень мало людей, которые не любят сладости.

Раньше себе это могли позволить только богатые семьи или царские особи.

Сейчас это общедоступно.

И мы можем наслаждаться разными лакомствами благодаря кондитерам.

Сколько зарабатывает кондитер — Отчет 4.8 (96.36%) проголосовало 11

Страницы ← предыдущая следующая → 1 2 3 СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБРАЗОВАНИЕ: НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ ПРОФЕССИЯ: КОНДИТЕР САХАРИСТЫХ ИЗДЕЛИЙ ОСТ 9 ПО 02. 34.10-2002 Издание официальное УТВЕРЖДАЮ Первый заместитель Министра образования Российской Федерации А.Ф. Киселев Дата введения: «____»_________________________ 2002 г. СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБРАЗОВАНИЕ: НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ ПРОФЕССИЯ: КОНДИТЕР САХАРИСТЫХ ИЗДЕЛИЙ ОСТ 9 ПО 02. 34.10-2002 Издание официальное СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Образование: начальное профессиональное образование Education: initial vocational education Профессия: кондитер сахаристых изделий ОСТ 9 ПО 02. 34.10-2002 Profession: sugar products confectioner ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Стандарт начального профессионального образования Российской Федера- ции по профессии «Кондитер сахаристых изделий» (федеральный компонент) разработан в соответствии с Перечнем профессий начального профессионально- го образования, утвержденным Постановлением Правительства Российской Фе- дерации от 08.12.1999 г. № 1362, и включает документы: а) профессиональную характеристику; б) федеральный компонент содержания образования. Содержание общепрофессионального (отраслевого) цикла представляется стандартизированным блоком по предмету «Экономика отрасли и предприятия». Содержание общеобразовательной подготовки при освоении профессии на- чального профессионального образования определяется федеральным компонен- том среднего (полного) общего образования. Профессиональная характеристика отражает содержательные параметры в виде практических и теоретических основ деятельности. С. 2 ОСТ 9 ПО 02. 34.10-2002 В структуре федерального компонента содержания образования (общепро- фессионального и профессионального циклов) выделены блоки учебного мате- риала, предметные области и учебные элементы с указанием определенных уровней их усвоения. Названия учебных элементов в стандарте указывают на конкретное содер- жание деятельности, которое должен освоить выпускник в результате обучения. Соотношение теоретического и практического обучения определяется учебно- программной документацией. Стандарт начального профессионального образования предусматривает ис- пользование следующих уровней усвоения: 1 уровень — узнавание изученных ранее объектов, свойств, процессов и вы- полнение профессиональной деятельности с опорой (подсказкой); 2 уровень — самостоятельное выполнение (по памяти) типовой деятельности; 3 уровень — создание и выполнение алгоритма нетиповой деятельности. При изложении федерального компонента принят следующий порядок: — названия блоков пишутся заглавными буквами и имеют сквозную нумера- цию; — названия предметных областей внутри блоков выделены прописными бук- вами, номер предметной области содержит номер блока и порядковый номер об- ласти внутри блока; — номер основного обобщающего учебного элемента включает номер пред- метной области и порядковый номер данного элемента; — узловые учебные элементы перечисляются с красной строки после основ- ного обобщающего учебного элемента, к которому они относятся; — для ряда учебных элементов и некоторых предметных областей выделены характеризующие их признаки, которые следуют после двоеточия за названием предметной области или учебного элемента; ОСТ 9 ПО 02. 34.10-2002 С.3 — признаки основного обобщающего учебного элемента или предметной об- ласти относятся ко всем входящим в них нижерасположенным учебным элемен- там; — для учебных элементов, после которых уровень усвоения не указан, подра- зумевается первый уровень; — уровень усвоения, отличный от первого уровня, указывается в круглых скобках непосредственно за учебным элементом или признаком и относится только к нему. Рабочие учебные планы и программы для организации обучения разрабаты- ваются образовательными учреждениями начального профессионального обра- зования на основе Модели учебного плана (ОСТ 9 ПО 01.03-93), настоящего стандарта на профессию и с учетом примерной учебно-программной документа- ции, разработанной Институтом развития профессионального образования Ми- нистерства образования Российской Федерации, а также национально- региональных условий. Стандарт начального профессионального образования имеет межведомст- венный характер, распространяется на все формы подготовки по данной профес- сии как в государственных, так и негосударственных образовательных учрежде- ниях и имеет юридическую силу во всех субъектах Российской Федерации. С. 4 ОСТ 9 ПО 02. 34.10-2002 ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА 1. Профессия начального профессионального образования Кондитер сахаристых изделий. Профессии по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК 016-94): – дражировщик (3-й разряд); – карамельщик (3-й разряд); – конфетчик (3-й разряд); – мармеладчик-пастильщик (3-й разряд); – машинист расфасовочно-упаковочных машин (3-й разряд); – шоколадчик (3-й разряд); – халвомес (4-й разряд). 2. Назначение профессии Кондитер сахаристых изделий ведет процесс изготовления карамели, кон- фет, темперирования шоколадных масс и изготовления шоколада, изготовления халвы, изготовления мармеладно-пастильных изделий, обслуживает расфасо- вочно-заверточные машины на предприятиях кондитерского производства госу- дарственного и негосударственного секторов экономики. Профессиональные умения и знания кондитера позволяют ему быстро реа- гировать на изменения производственной ситуации и обеспечить взаимозаме- няемость на различных операциях производства сахаристых изделий. 3. Квалификация В соответствии с Перечнем профессий начального профессионального обра- зования профессия «Кондитер сахаристых изделий» относится к 3-ей ступени ОСТ 9 ПО 02. 34.10-2002 С.5 квалификации и предполагает получение среднего (полного) общего образова- ния. Уровень квалификации выпускника по профессиям начального профессио- нального образования устанавливается в соответствии с действующей системой тарификации по профессиям ОК 016-94 и другими нормативными актами орга- нов по труду. 4. Содержательные параметры профессиональной деятельности Практические основы Теоретические основы профессиональной деятельности профессиональной деятельности 1 2 Общепрофессиональные параметры Определение качества сырья и ма- Сырье и материалы. Требования к териалов. качеству сырья, материалов и методы его оценки. Соблюдение санитарно-гигиени- Основы микробиологии, санита- ческих требований производства. рии и гигиены. Соблюдение требований техники Правовые и организационные ос- безопасности, пожарной безопасности, новы охраны труда. Требования тех- правил охраны окружающей среды в ники безопасности. Правила пожар- агропромышленном комплексе. ной безопасности. Охрана окружаю- щей среды. С. 6 ОСТ 9 ПО 02. 34.10-2002 1 2 Специальные параметры Профессия: дражировщик Ведение технологического процес- Ассортимент драже. Виды, свой- са изготовления ликеро-желейных ства драже лечебного назначения. Ре- драже или драже лечебного назначе- цептура. Технологические режимы и ния. Подготовка материалов для дра- технология изготовления различных жировочной массы. Приготовление са- видов драже. Свойства готовой про- харного сиропа по заданной рецептуре. дукции. Требования, предъявляемые Загрузка корпусов драже в котлы. На- к различным видам драже. Устройст- блюдение за процессом дражирования. во дражировочных котлов. Контроль качества готовой про- Требования, предъявляемые к ка- дукции. честву готовой продукции. Устранение неисправностей в ра- Способы выявления и устранения боте дражировочных котлов. неисправностей в работе дражиро- вочных котлов. Профессия: карамельщик Проминка, разделка карамельной Технологический режим, правила массы для выработки карамели с двой- и приемы разделки карамельной мас- ными или густыми начинками вруч- сы для изготовления карамели с двой- ОСТ 9 ПО 02. 34.10-2002 С.7 1 2 ную. Вытягивание массы на тянульной ными начинками, формование бато- машине. Наблюдение за темперирова- нов, жгута. Способы регулировки нием начинок. Закладывание и обра- технологического оборудования. ботка пластов на катально-начиночной Устройство, принцип работы и пра- машине. Регулирование поступления вила эксплуатации машин. начинок, оформление карамельного ба- тона, вытягивание батона в жгут на ка- либрующе-оттягивающем механизме и передача его на карамелеформующий агрегат. Регулирование работы калиб- рующе-оттягивающего механизма и карамелеформующего агрегата. Устранение неисправностей в ра- Способы выявления и устранения боте калибрующе-оттягивающего ме- неисправностей в работе калибрую- ханизма. ще-оттягивающего механизма. Профессия: конфетчик Ведение процесса изготовления Технология изготовления одно- однослойных конфетных и конфетно- слойных, вафельных конфет. Устрой- вафельных пластов на размазном ство и правила эксплуатации размаз- транспортере. Проведение операций по ного транспортера, резальных машин, приготовлению сиропов. Ведение про- конфетоотливочной машины. цесса изготовления конфет вручную. 1 2 С. 8 ОСТ 9 ПО 02. 34.10-2002 Темперирование, размешивание и ароматизация конфетных масс. Приго- товление конфетно-вафельных и одно- слойных конфетных пластов. Регулирование работы варочной Способы регулировки технологи- аппаратуры, сбивальных машин, раз- ческого оборудования. мазного транспортера, резальных ма- шин. Регулирование работы конфето- отливочной машины. Контроль качества сырья и формо- Органолептические методы оцен- вочного материала. ки качества сырья. Требования к ка- честву формовочного материала. Устранение неисправностей в ра- Способы выявления и устранения боте конфетоотливочной машины. неисправностей в работе конфетоот- ливочной машины. Профессия: мармеладчик-пастильщик Ведение технологического процесса Рецептура и технологические ре- изготовления мармелада, пастилы, зе- жимы изготовления мармелада, пас- фира и батонов для апельсино- тилы, зефира и батонов для апельси- лимонных долек на агрегате непрерыв- но-лимонных долек. Свойства клее- ного действия. Наблюдение за темпе- вого сиропа. Устройство, правила ратурой и влажностью клеевого сиро- эксплуатации и регулирования рабо- па; дозировка клеевого сиропа с белка- ты оборудования. ми. Обеспечение непрерывности пода- чи корочки и регулирование толщины ее слоя. 1 2 Страницы ← предыдущая следующая → 1 2 3

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *